肌肉收缩的基本单位

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第137页（412字）

构成肌肉的基本单位是肌纤维，肌纤维是由肌原纤维构成的。在肌原纤维之间充满着液体状态的肌浆和细的网状结构的肌质网体。在肌浆中不仅含有蛋白质，而且还含有50多种成分，这些成分中有糖酵解作用的酶类，它与肌原纤维蛋白、肌质网及肌肉死后的变化有着非常密切的关系。

肌肉收缩的基本单位肌节。肌节是由两个相邻Z线间的肌原纤维单位构成。它包括一个完整A带和两个位于A带两边的半Ⅰ带。而肌原纤维是由比较粗的肌球蛋白纤丝和细的肌动蛋白纤丝所组成，在每一条肌球蛋白粗丝的周围，有六对肌动蛋白纤丝，围绕排列而构成六方格状结构。在每个肌球蛋白粗丝的周围，有放射状的突起，这些突起呈螺旋状排列，每六个突起排列位置恰好旋转一周。在突起上含有ATP酶活性中心的重酶解肌球蛋白，并能和F－肌动蛋白结合。粗丝和细丝不是永久性结合的，由于某些因素会产生离合状态。