产气荚膜梭状芽孢杆菌引起的食物感染

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第170页（419字）

产气荚膜梭状芽孢杆菌(Clostridium perfringens)为厌氧产芽孢菌，在生长过程中会产生一系列的毒素并产生大量的气体。许多食物中均发现了该细菌及其芽孢，如新鲜的和加工的牛肉、羊肉、猪肉、禽肉、小牛肉和鱼肉等。当煮熟的肉品经缓慢冷却后放置时间过长时，发现该菌大量存在，摄入后即造成食物中毒。中毒后主要症状是消化系统紊乱。

该菌的不同菌株其芽孢的耐热性不同：某些芽孢在100℃下加热几分钟就死亡了，而另外一些芽孢则需1～4h才被破坏。产气荚膜梭状芽孢杆菌食物感染可以通过快速冷却煮熟的或经热处理的肉制品来控制。始终对食物尤其是吃剩的食物采取适当的低温贮藏以及注意良好的卫生条件等对于防止该病菌引起的食物感染是非常必要的。当对食物进行保温贮存时，温度应该超过60℃；当对吃剩的食物再加热时，需加热充分以杀死活的病菌并破坏其毒素。