出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第367页（169字）
所有的发酵香肠都具有类似的基本加工工艺，如图2－9－1所示。值得指出的是，干发酵香肠加工过程中的干燥成熟和半干发酵香肠生产过程中的加热，其目的都是杀死产品中的猪旋毛虫，不过并不能杀死产品中的病原菌。
图2－9－1 发酵香肠的基本工艺流程
