出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第575页（198字）
适用于肉制品的快速盐腌。使用盐水注射机往肌肉中注入腌渍液使肉的深部也可迅速达到盐腌效果，注射腌渍肌肉要比一般盐腌缩短时间1／3以上。此外以水取代盐腌液注入后还能达到脱血的目的。
盐水注射机有：常压式盐水注射机和真空式盐水注射机两种。后者的贮肉槽体处于真空状态操作，从而可加速盐水在肉中渗透和扩散。