出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第583页（439字）
烟熏设备用于增加制品风味和美观，使制品产生能引起食欲的烟熏气味，造成制品的独特风味，提高制品的保存性。
烟熏目的：
(1)将制品适度干燥。
(2)使制品内部产生某种化学变化。
(3)使烟中有效成分附着在制品上。
烟熏设备种类：
(1)按发烟方法分类
(2)按操作温度分类
(3)按速熏方法分类
