设备结构与工作原理

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第597页（1445字）

(一)模具

不锈钢制的模具有不同的式样(长方形、半圆形、圆形、椭圆形)，国际流行模具的底部尺寸有；；4in×4in(1in=25．4mm)3种。方形模具结构如图3－5－25所示，上部附有带弹簧的压盖。

图3－5－25 火腿成型模具

(二)真空填肉机

真空填肉机结构如图3－5－26所示，先将塑料袋套入模具，再将模具置在填肉机真空室内，然后关闭真空室，当模具内形成真空后由肉泵灌入定量的肉，肉料是从底部灌入，以免空气混入。

图3－5－26 真空填肉机

(三)自动秤与校正机

灌填好的火腿，需用自动电子秤检查重量，如发生误差即予校正。若肉量超重，应用工具除去超重肉，如若称量不足，则需添加肉料，从料斗下部用柱塞泵少量添加，柱塞行程按需要调节。自动秤是做重量校验用的。图3－5－27所示为自动秤与校正机装置实照。

图3－5－27 自动秤与校正机

(四)塑料袋翻提机

将已校正好的肉模送入塑料袋翻提机，将原先受到折叠的袋上用气动机械翻回原状，再进行有规则的折叠作业，使折缝清晰、干净、统一。该设备外形如图3－5－28所示。

图3－5－28 塑料袋翻提机

(五)带式输送机

带式输送机采用变速电机调速，以配合折叠和封口所需时间。设备外形如图3－5－24所示。

(六)真空封口机

该机可同时热封两个袋子。关闭密封室，由真空泵抽真空，在真空状态下，用电热器封口，能获得合格率很高的封口质量，确保密封完美。设备外形如图3－5－29所示。

图3－5－29 真空封口机

(七)加盖装置

将塑料袋已封口的肉模从密封室取出，输送至加盖装置内，折合袋口，使塑料袋全部进入模具内，通过装有模盖的导架，对准肉模，启动按钮，气动机械便能自动地将特制的盖子放在模具上，密封的模具由输送机输至蒸煮架，入蒸煮箱蒸煮。模具加盖装置的外形如图3－5－30所示。

图3－5－30 模具加盖装置

(八)脱模装置

经蒸煮冷却并在冷藏室进行12h以上的冷藏后，卸下肉模，利用压缩空气从模子内把制品推出来，至此已完成了火腿成型操作，制品即可包装运输和市销。图3－5－31所示为脱模装置结构。

图3－5－31 火腿脱模装置