旋毛虫病

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第748页（1246字）

旋毛虫病(Trichinosis)是由旋毛虫(Trichinella spiralis)的成虫和幼虫寄生于人或动物个体引起的疾病。成虫寄生于宿主的小肠壁上，叫肠旋毛虫；幼虫寄生于宿主的横纹肌内，呈灶状分布，叫肌旋毛虫。成熟的肌旋毛虫具有感染人、畜的能力，且对人类危害严重，死亡率很高。

(一)宰前检验

猪对旋毛虫有很大的耐受性。猪自然感染时，肠型期影响极小，肌型期无临床症状。

(二)宰后鉴定

在猪体内，肌旋毛虫常寄生于膈肌、舌肌、喉部、嚼肌、颈部、肋间肌和腰肌等处，以膈肌感染率最高，且多聚集于筋头。被侵害的肌肉发生变性、肌纤维肿胀，横纹消失，甚至发生蜡样坏死。

肌旋毛虫的检查：目前所利用的和正在研究的方法有显微镜检查法、集样消化法、血清学方法、变态反应、旋毛虫荧光染色、激光扫描压缩标本等方法。但在宰后检查中，仍多利用眼观结合显微镜检查的方法。显微镜检查法，也称压片镜检法，其检查的步骤是：

1．采样

由肉尸左右横膈膜肌脚采取重量30～50g(不少于30g)的肉样两块，编上与肉尸同一的号码，送检验室检查。

2．肉眼观察

撕去膈肌的肌膜，在充足的光照下，仔细视察检样内的表面有无针尖大、半透明的隆起或乳白色、灰白色的小点。再剪开膈肌检查深处，凡发现上述小点，均应仔细地剪下、制成压片镜检。

3．制片及镜检

用弯刃手术剪，在检样肉块上的可疑部位和其它不同部位，顺肌纤维剪取麦粒大的肉粒12块(两块肉样共剪24小块)，依次附贴于玻片上，盖上另一玻片，用力压扁(使压片展成，通过它能看到报纸上小字的程度)。

然后，将压片置于50～70倍的低倍显微镜或投影器下观察，逐个检查24个肉粒压片的视野。

(三)处理

(1)在24个肉片标本内，发现旋毛虫包囊或钙化与机化的旋毛虫不超过5个者，横纹肌和心肌高温处理后出场；超过5个以上者，横纹肌和心肌作工业用或销毁。

(2)上述两种情况的皮下及肌肉间脂肪可炼食用油，体腔内脂肪不受限制出场。

(3)肠可供制肠衣，其它内脏不受限制出场。