维生素

出处：按学科分类—医药、卫生 中国科学技术出版社《食物营养分析实用手册》第20页（959字）

维生素(Vitamin)是人及动物有机体不可缺少的有机化合物。大部分不能在机体内合成或合成量不足，不能满足动物有机体的需要，必需从食物中摄取。

通过对大鼠、犬、猴、鸡、鸽等动物进行的饲养试验，发现了维生素和维生素缺乏症。利用乳酸杆菌、大肠杆菌等试验，也发现了一些维生素。由于植物体内能够合成维生素，所以植物是维生素的基本来源。

根据维生素的溶解性质，把维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

(一)脂溶性维生素

脂溶性维生素有维生素A、D、E、K等，它们均不溶于水，而溶于脂肪及脂肪溶剂，这些维生素在生物机体内的存在与吸收都和脂肪有关。

脂溶性维生素与水溶性维生素不同，当水溶性维生素摄入量超过肝脏或组织的贮积能力时，即排泄出去，所以至今关于水溶性维生素的维生素过多症的记载材料很少。但大量摄入脂溶性维生素时，常会发生维生素过多症。

(二)水溶性维生素

水溶性维生素包括B族和C族两大类，B族维生素在化学结构和生理作用上各异，但在溶解性和分布上大致相同。现已知约10种以上，如维生素B₁、维生素B₂、维生素pp(烟酸，烟酰胺)、泛酸、叶酸、生物素、维生素B₁₂、维生素B₆(吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺)、维生素H(对氨基苯甲酸)、肌醇、胆碱等。C族维生素是所有具有维生素C生物活性的化合物的统称，主要有抗坏血酸和维生素P。

多数水溶性维生素，可作为辅酶或辅基的组成成分，参与肌体内的代谢过程。例如维生素B₁、维生素B₂、维生素pp、泛酸、叶酸、硫辛酸、维生素C等，几乎全部参与辅酶的组成，有的其本身就是辅酶。辅酶在酶促反应中的作用十分重要，各种辅酶所转移的原子或化学基团是不同的，一般常见的有氢原子、氨基、一碳基团、磷酸基等。

维生素对人及动物之所以非常重要，是因为参与体内的代谢过程，另外尚有部分维生素具有某些特殊的生理功能。