总灰分的测定

出处：按学科分类—医药、卫生 中国科学技术出版社《食物营养分析实用手册》第30页（732字）

总灰分是一项重要指标，如生产果胶、明胶等制品时，灰分就是这些制品的胶冻性能的标志。乳粉为5%～5．7%，鲜猪肉0．5%～1．2%，蛋白为0．6%左右，鱼肉为0．8%～1．9%。

在一定温度下把样品中的有机物质灼烧氧化后，将残余的白色物质称重，即得总灰分重量。

操作步骤

(1)用1：1盐酸煮过的瓷坩埚洗净，置高温炉中升温550℃左右，烧半小时，稍冷后取出，移入干燥器内冷却，称重。

(2)在坩埚内准确称取样品2．00～5．00克(如系湿样，可多取样品并置水浴上干燥)。用电炉将样品灰化至无烟，移入550℃～600℃马福炉中灰化成白色灰烬为止。如灰化不完全，可取出冷却后，加入数滴硝酸或过氧化氢，蒸干后再移入马福炉中灰化至白色。

如果样品中含糖量较多，样品灰化时易膨胀溢出，可预先加数滴纯植物油后再灰化。

待炉温降到200℃以下时，将坩埚移入干燥器内，冷至室温，称重，再次灼烧至恒重，前后相差不超过0·2毫克为止。

(3)计算：

式中：A_；：恒重后坩埚重量(克)；

A₂：恒重后坩埚和灰分重量(克)；

W∶样品重量(克)。