还原糖的测定

出处：按学科分类—医药、卫生 中国科学技术出版社《食物营养分析实用手册》第72页（233字）

葡萄糖分子含有醛基，果糖分子含有酮基，乳糖和麦芽糖分子中含有游离的半缩醛羟基，能还原托伦试剂，斐林溶液和本尼迪溶液，把这种性质叫做还原性。这些糖类统称为还原糖。饲料与食品中的还原糖，有游离存在的，也有蔗糖和淀粉等多糖水解而产生的。

以上测定总糖的方法，都是将糖类水解为转化糖进行测定的，所以测定总糖的方法，均可测定还原糖。下面介绍一种测定还原糖和总糖的联合测定方法。