氨基酸的营养价值

出处：按学科分类—农业科学 科学普及出版社《淡水养鱼实用技术手册》第380页（1046字）

蛋白质营养实质上是氨基酸营养。氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。必需氨基酸是指鱼体内不能合成或合成的数量种速度不能满足鱼类的需要，必须由饲料中供给。鱼类必需氨基酸有：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、精氨酸、组氨酸、色氨酸等十种，其中有几种在常用饲料中含量较少，不能满足鱼类要求。此类氨基酸在营养学上又称为限制性氨基酸。非必需氨基酸有天氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸、胱氨酸、天门冬氨酸、羟脯氨酸、羟谷氨酸、瓜氨酸等十几种。这些氨基酸并非鱼类不需要，而是因为他可以由饲料中的含氮物在鱼体内合成，或从其他氨基酸转化。

饲料中各种必需氨基酸的含量，如果正好是鱼类营养的需要量，就是理想的氨基酸平衡。这里把全部氨基酸的需要量比作一只木桶，各种氨基酸比作用来箍桶的木板。理想的氨基酸平衡就是箍成一只完整的木桶(图3－1)。但天然饲料受原料的限制，不可能达到理想状态。氨基酸含量有高有低，就象桶板有长有短，而最短的木板也就是表示最容易缺乏的氨基酸。如果不把这些氨基酸添加到需要量，其余的氨基酸就不能合成蛋白质，也不能被鱼类所利用。图3－2表示由于缺乏一两种氨基酸，而损失其他多种氨基酸，形成投喂饲料的浪费。当常用饲料中氨基酸不能满足时，可采用氨基酸添加剂来调整。苜蓿蛋白质中赖氨酸含量较多，为5．4%，蛋氨酸含量较少，为1．1%，而玉米的蛋白质中赖氨酸含量较少，为2．02%，蛋氨酸较多，为2．5%。若把两种饲料按适当比例进行混合饲喂，则两种限制性氨基酸的含量得到平衡，利用率也相应提高。

图3－1 氨基酸平衡

图3－2 不平衡的氨基酸

蛋白质的生物学价值是衡量蛋白质在鱼体内利用率和营养价值的一个指标。蛋白质的生物学价值一般按下列公式计算：

公式中的代谢氮是指鱼类不吃任何含氮饲料的情况下，由排出粪便中测出的氮量。内源氮是鱼类不吃任何含氮饲料时尿中排出的氮量。

凡蛋白质生物学价值较高的饲料，所含各种必需氨基酸较为完备，利用率较高，蛋白质品质也较高。