配合饲料营养价值评定方法
出处：按学科分类—农业科学 科学普及出版社《淡水养鱼实用技术手册》第494页（2926字）
评定饲料营养价值，一方面是要测定饲料中的营养物质含量以及所含的能量，另一方面要了解这些营养物质与能量在鱼体内参加代谢转化过程及其结果。这样才可以较全面较完善地评定饲料的营养价值。评定的方法有：
①测定饲料中各种营养物质的含量，这是评定饲料营养价值的基本方法。
②应用测热器可以测出不同饲料的总热能，这是测定饲料中所含能量的基本数据。
③通过鱼类对各种饵料的消化吸收率的测定，可测出饲料中各种营养物质的消化率和饲料的消化能。
④进行各种代谢试验，如物质代谢和能量代谢。
⑤进行各种配合饲料对不同鱼类的饲养对比试验，可以测得各种配合饲料的饵料系数、饲料效率。
饲料的营养价值，是用来评定饲料的品质，制定饲料调制效果的指标。饲料的一般化学成分虽然也能说明饲料的营养价值，但是并不完全确切。因为饲料中化学成分的含量，并不代表鱼类对这些化学成分的可消化利用的数量，因此，饲料营养价值评定的单位，有以下几个方面。
(1)各种营养物质的能量 动物利用所食饲料中的营养素燃烧所产生的热作为能量。用弹式热量器可以测定出各种营养素所含的全部热量。测定时，最终使碳形成二氧化碳，氢形成水，氮原子形成氮分子，硫形成二氧化硫。饲料中三大类有机物质，如碳水化合物、脂肪、蛋白质都能在鱼体内氧化而产生热能。它们以碳与氢的总含量越多，则氧化时产生能量也越多。每克纯营养物质的含热量(千卡／克干物)为：蛋白质5．65，奶油9．223，植物油9．520，动物脂肪9．461，淀粉4．205，纤维素4．18，糊精4．115，葡萄糖3．752，蔗糖3．972。这些数值包括了全部的潜在热量。但这些热量决不是都能够被鱼类所利用的。例如，鱼类对各种营养素有不同的消化率，在尿中所排泄的氨(NH3)及在粪中排出的未消化营养物质中，还有相当多的能量。因此，在营养学方面，重要的是要计算出生理上可能利用的热量来。
最近据Smith报道，虹鳟鱼尿中，80%的含氮排泄物是氨，用直接弹式量热器测定法测定尿的热量，结果证明，虹鳟对食料中蛋白质的利用能量比人还高，每克相当于4．5千卡。这个值对鱼来说是合适的。鳟鱼对脂肪的利用能是8．0千卡／克，对碳水化合物的利用能是1．6千卡／克。
鱼类所需要的热能，统一的衡量单位叫“卡”，1卡相当于1毫升水，温度升高1℃时所需热量。“千卡”(即大卡)则相当于1升水，温度升高1℃所需的热能量(是卡的1000倍)。“兆卡”为千卡的1000倍，即1吨水温度上升1度所需的热能量，在美国又称“热姆”。
近年来国际营养学协会及国际生理学协会认为衡量能的单位应以焦耳(J)表示较为确切，故已采纳焦耳作为营养代谢及生理研究中的能量单位。卡与焦耳的等值关系如下：
1卡=4．184焦耳 1千卡=4．184千焦耳。
各种鱼能够利用的热量差别很大(表3－73)。特别是虹鳟鱼，62%的能量来源是靠蛋白质，可以推想鲤鱼利用蛋白质效率相对较高。所以在配制饲料时，评价营养价值，还要考虑到饲料中可利用的能量。
表3－73 配合饲料中各种营养素的利用能
(2)蛋白质的生物学价值 蛋白质的生物学价值是衡量蛋白质在鱼体内的利用率和营养价值的一个指标。它是根据以下原理测定的：蛋白质在鱼类消化道中被消化吸收后，以氨基酸形式参加体内新陈代谢。一部氨基酸留存体内，构成体蛋白质；另一部分氨基酸经脱氨作用，形成碳水化合物，由尿排到体外。凡蛋白质所含必需氨基酸越完全，则合成体蛋白质的部分越多，经脱氨作用的部分越少。蛋白质的生物学价值一般按下列公式计算：
公式中的代谢氮是指鱼类不吃任何含氮饲料的情况下，由排粪便中测出的氮量。内源氮是指鱼类不吃任何含氮饲料时尿中排出的氮量。
一般地说，凡蛋白质生物学价值较高的饲料，它所含各种必需氨基酸较为完备，因而利用率较高，通常说它的蛋白质品质较高。
(3)饲料系数和饲料效率 投饵量和量的增重量之比，称为饲料的转换率或饵料系数。一般说来可以表明某种饲料的质量高低。凡是营养成分含量高的，又容易为鱼类消化吸收的饲料，必然是饲料系数低，饲料效率高；反之，则相反。当然饲料系数的大小和饲料效率的高低，不仅取决于饲料的本身，而且还要受到饲养方法及环境条件等诸因素的影响。
①饲料系数。简单地说就是几斤饲料长1斤鱼。说得准确些即：饲养期间所投饲的总量与鱼在此期间的增重量的比。用下式表示：
有时又把饲料系数称为增肉系数。
②饲料效率。就是将饲料系数的倒数再乘以100%，或者说每百公斤饲料可以长多少公斤鱼。因此，有时又称饲料转换率。一般用下式表示：
池塘环境条件下，以有机碎屑和藻类为饵料的鲤鱼，其饲料转换率不超过8%。据试验，即使用营养价值高的饵料，鲤鱼幼鱼的饲料转换率最高是35%。
(4)饲料的可消化成分和消化率 鱼类摄取的饲料中的营养物质，只有一部分被消化吸收，另一部分随粪便排出。被鱼类消化的那一部分营养物质叫做可消化营养物质，或叫可消化成分。饲料中可消化营养物质的多少，主要决定于饲料的种类、品种和所含营养物质的品质。
消化率就是饲料中某种营养物质被消化吸收部分占摄取该营养物质总量的百分数。如蛋白质消化率即为饲料中蛋白质被消化吸收量与摄取量的百分数(被消化吸收量可由摄取量减去粪中残存量而计得)。而在饲料中各种营养物质的消化率的平均值统称为饲料的消化率或叫总消化率。可用下式表示：
饲料消化率的高低与饲料中所含粗纤维的多少有密切关系。粗纤维含量越多，则饲料消化率越低，反之，粗纤维含量越少，则消化率就越高。