饲料主要营养物质及其功能
出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《毛皮动物饲养技术手册》第37页（6965字）
饲料是发展毛皮动物养殖业的物质基础，饲料中的各种营养成分为维持动物的生命活动(生长、产仔、长毛、长肉等)提供所必需的营养物质。要做到科学地养殖毛皮动物，必须了解饲料中各种营养物质的作用，同时还应掌握各种动物不同生理时期对各种营养物质需要的数量和质量。
(一)饲料中所含的营养物质 饲料所含的营养成分，主要包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水分等。饲料种类和来源不同，其营养物质含量也有很大差异。在毛皮动物生产中，必须根据各种动物的营养需要和各种饲料营养成分特点合理的调配日粮，才能以最少饲料消耗，获得最多的产品和最好的经济效益。
(二)各种营养物质的功能
1．蛋白质 蛋白质是一种复杂的有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成，有的也含少量的硫。某些蛋白质还含有微量的铁、铜、碘、磷等元素。
蛋白质在毛皮动物营养上具有特殊的重要意义，它构成机体各种组织的主要成分，其作用是脂肪和碳水化合物所不能取代的。在生命活动过程中，各种组织需要蛋白质来修补和更新，精子和卵子的产生需要蛋白质；新陈代谢过程中所需的酶、激素、色素和抗体等，也主要由蛋白质构成。可见没有蛋白质就没有生命。其次在日粮中碳水化合物和脂肪缺乏，热量不足时，体内蛋白质也可以分解氧化产生热能。日粮中蛋白质多余时，还可以在肝脏，血液和肌肉中贮存一定数量，或转化为脂肪贮积，以便营养不足时利用。
蛋白质的基本结构单位是20多种氨基酸。动物对蛋白质的需要，实际上就是对20多种氨基酸的需要。
氨基酸对毛皮动物来说，又分为必需氨基酸和非必需氨基酸。含有全部必需氨基酸的蛋白质，营养价值高，称为全价蛋白质；只含有部分必需氨基酸的蛋白质称为非全价蛋白质。凡在体内不能合成或虽能合成，但合成的速度及数量不能满足其正常生长需要，因而必须由饲料供给的氨基酸，称为必需氨基酸；在体内可以由其他物质合成，或需要量较少，不必由饲料来供给的氨基酸，叫非必需氨基酸。毛皮动物的必需氨基酸约有8种，即蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸。胱氨酸与毛的生长直接有关。因此有人认为胱氨酸也是毛皮动物的必需氨基酸。
绝大多数饲料蛋白质中的氨基酸是不完全的。所以日粮中饲料种类单一时，蛋白质利用率就不高。当两种以上饲料混合搭配时，所含的不同氨基酸就会彼此补充，使日粮中必需氨基酸趋于完全，从而提高饲料蛋白质的利用率和营养价值，这种作用称为蛋白质互补作用。饲养实践中，提倡多种饲料搭配使用。
2．脂肪 在饲料成分分析中所有的能用已醚提取的物质，总称为粗脂肪。它包括脂肪、油及类脂化合物等。
脂肪是毛皮动物各组织、器官的重要组成成分，是动物体热能的主要来源，也是能量最好的贮存形式。1克脂肪在体内完全氧化可产生38．91千焦耳的热量，是碳水化合物2．25倍。脂肪还是脂溶性维生素吸收的必需溶剂，维生素A、D、E、K的吸收和运输都是依靠脂肪进行的。毛皮动物皮下贮存的脂肪可保持体温、御寒，增强毛绒光泽。
脂肪酸是构成脂肪的重要成分，可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。饱和脂肪酸的化学性质比较稳定，构成的脂熔点高，碘化值低，不容易被氧化，常温下呈固体状态；不饱和脂肪酸化学性质极不稳定，在脂肪中含量越高，则熔点越低，碘化值越高，容易氧化变质。
有一类脂肪酸为动物体生命活动所必需，但体内又不能合成、或合成的数量不能满足动物体需要，必需从饲料中供给，称为必需脂肪酸。在毛皮兽饲料中，亚麻二烯酸、亚麻酸和廿碳四烯酸是必需脂肪酸。实践证明，在繁殖期日粮中，必需脂肪酸的供给和必需氨基酸一样重要。
脂肪的氧化酸败是在贮存过程中所发生的复杂化学反应过程。其特征是脂肪颜色较正常时明显变黄，发苦和出现特殊臭味。酸败的脂肪和分解的产物(过氧化物、醛类、酮类、低分子脂肪酸等)对健康十分有害。由于它们直接作用于消化道黏膜，使整个小肠发炎，造成严重的消化障碍。酸败的脂肪分解物破坏饲料中的多种维生素，使幼兽食欲减退，生长发育缓慢或停滞，严重的破坏皮肤健康，出现脓肿或皮疹，降低毛皮质量，尤其在妊娠期对变质的酸败脂肪更为敏感，会造成死胎、烂胎、产弱仔及缺乳等后果。
食肉性毛皮动物比食草性毛皮动物需要脂肪量要大。
3．碳水化合物 碳水化合物分为结构性和非结构性碳水化合物。食肉性毛皮动物对结构性碳水化合物的消化吸收率很低，它的生理功能主要是刺激胃肠道蠕动和消化液的分泌。非结构性碳水化合物主要通过消化吸收后的葡萄糖等发挥作用。
碳水化合物的主要功能是提供能源，剩余部分则在体内转变成脂肪贮存起来，作为能量储备。碳水化合物虽不能转化成蛋白质，但合理的增加碳水化合物饲料可以减少蛋白质的分解，具有节省蛋白质作用。但是，日粮中碳水化合物过多，对食肉性毛皮动物不但无益而且有害。因为碳水化合物多，相对日粮中蛋白质的含量就要降低。
为了保证蛋白质和脂肪完全氧化，动物有机体需要碳水化合物。当易消化的碳水化合物长期供给不足时会破坏机体的物质代谢，产生酸中毒，使毛皮兽泌乳量下降。
植物性粗纤维饲料不能被肉食性毛皮动物所消化，但少量的粗纤维还是必需的，因为它能使饲料松散，混入较多的消化液，促进肠的正常蠕动。当粗纤维过剩时，会降低毛皮动物对饲料的利用率，增加肠蠕动，出现机械性痢疾。
4．矿物质 饲料化学成分分析时，把有机物质燃烧掉，剩下的无机物质就是矿物质，也叫灰分。
在毛皮动物机体中矿物质虽然含量较少(3%～5%)，但在营养和生理上却很重要。矿物质是机体细胞的组成成分，细胞的各种重要机能，如氧化、发育、分泌、增殖等，都需要矿物质参与，矿物质对维持机体各组织的机能，特别是神经和肌肉组织的正常兴奋性有重要作用。矿物质也参与食物的消化和吸收过程，如胃液中的盐酸及胆汁中的碱性钠盐，对各种营养物质的消化吸收都是必需的。矿物质还在维持水的代谢平衡、酸碱平衡、调节血液正常渗透压等方面有重要生理作用。
(1)钙和磷 主要功能是构成骨骼和牙齿，还有一部分存在于血清和淋巴液及软组织中，幼兽及妊娠、哺乳母兽需要量较大。
毛皮动物是按一定比例吸收钙和磷的，日粮中钙和磷的适宜比例一般为2∶1～1∶1。骨粉是最好的钙、磷补充饲料。碳酸钙、乳酸钙、蛎粉、蛋壳粉主要是钙的补充饲料。
(2)钠、钾和氯 钠具有重要的生理作用，它能保持细胞与血液间渗透压的均衡，维持机体内的酸碱平衡，使体内组织保持一定量的水分，同时对心脏肌肉的活动也有调解作用。钾是细胞的主要成分，存在于动物的各种组织中，特别在肌肉、肝脏、血细胞和脑中含量较多。缺钾，幼兽肌肉难于充分发育，心脏机能失调，食欲减退，生长发育受阻。氯在机体中分布较广，大部分存在于血液和淋巴液中，另一部分以盐酸的形式存在于胃液中。氯缺乏时，胃液中盐酸就要减少，食欲明显减退，甚至造成消化障碍。鱼、肉饲料中含钾十分丰富，一般不缺乏。草食性毛皮动物可通过在饲料中添加少量食盐的方法进行补充。
(3)镁 镁是构成骨骼和牙齿的必需成分，也是多种酶的活化剂。镁也参与调节体内的氧化磷酸化作用等，还与钙、磷及碳水化合物的代谢密切相关。镁供给不足时，可使骨骼钙化不正常，发生神经性振颤。
(4)硫 硫是含硫氨基酸的构成成分，参与碳水化合物的代谢。硫缺乏时，会影响胰岛素的正常功能，导致血糖增高，有时会引起食毛症。
(5)微量矿物元素 毛皮动物除需要上述常量矿物元素以外，还需要铁、铜、钴、碘、锰、硒、锌等微量元素。铁、铜、钴都是造血不可缺少的元素，起协同作用。铁是血红蛋白、肌红蛋白及各种氧化酶的组成物，与血液中氧运输、细胞内的生物氧化过程有密切关系。铜虽不是血红蛋白的主要组成成分，但对其形成有催化作用；另外，还和骨骼的发育、中枢神经系统的正常代谢有关，也是机体内各种酶的组成物和活化剂。钴是维生素B12的组成物，缺乏时可影响铁的代谢。锰是许多参与糖、蛋白质、脂肪代谢的酶的组成成分，也是硫酸软骨素形成必需的成分之一，促进机体钙、磷代谢及骨骼的形成。碘是甲状腺形成甲状腺素所必需的元素。缺碘时主要表现为甲状腺肿及代谢机能降低，生长发育受阻，丧失繁殖力。锌是体内多种酶的组成成分，也是胰岛素的组成成分，锌主要通过这些酶及激素参与体内的各种代谢活动。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分。谷胱甘肽可以消除脂质过氧化物的毒性作用，保护细胞和亚细胞膜免受过氧化物的危害。硒和维生素E相同，都有抗氧化作用，两者能互相协调，但不能互相代替。
5．维生素 维生素属于维持动物机体正常生理机能所必需的低分子化合物。饲料中一但缺乏维生素，就会使机体生理机能失调，出现各种维生素缺乏症。所以维生素是维持生命的必需营养要素。
维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，脂溶性维生素是一类能溶于脂肪而不溶解于水的维生素。主要有维生素A、D、E、K等。水溶性维生素包括维生素B族，泛酸、维生素B12、叶酸、生物素、胆碱及维生素C等，这类维生素都能溶解于水。
(1)脂溶性维生素
维生素A：是形成视紫质的前体，是维持正常视觉所必需的。此外，维生素A对正常的生长、繁殖，以及维持上皮细胞的分化和黏膜的分泌功能也是必需的。缺乏维生素A时，会引起幼兽生长发育停滞，表皮和黏膜上皮角质化，严重地影响繁殖力及毛皮品质。
维生素A多存在于动物性饲料中，以海鱼、鱼残料、鲸肝、乳类、蛋类中含量较多。日补喂维生素A的同时，增加脂肪和维生素E会提高其利用率。
维生素D：与钙磷代谢有关。维生素D及其代谢产物作用于小肠黏膜，引起与钙输送吸收有关的蛋白合成，促进钙的吸收，间接地也促进磷的吸收。缺少时，不仅出现软骨病，还严重影响繁殖性能。鱼肝油中富含维生素D，动物肝脏、乳类、蛋类中也含有一部分。
维生素E：又叫生育酚，是一种有效的抗氧化剂，对维生素A具有保护作用，参与脂肪的代谢，维持内分泌腺的正常机能，使性细胞正常发育，提高繁殖性能。缺乏维生素E的主要症状是：母兽虽然怀孕，但胎儿很快就会死亡并被吸收；公兽的精液品质降低，精子活力下降，数量减少，乃至消失。此外，由于脂肪代谢障碍，出现尿湿病等。维生素E的供给量以幼兽生长期及种兽繁殖期为最高，其他时期可酌减。植物子实的胚油含有丰富的维生素E。
维生素K：又叫抗出血维生素，是维持血液正常凝固所必需的物质。维生素K有维生素K1和维生素K2两种，维生素K1主要存在于青绿植物中，维生素K2主要存在于微生物体内。人工合成的维生素K即甲基萘醌，称为维生素K3。维生素K缺乏症比较少见。临床症状：口腔、齿龈、鼻腔出血，粪便中有黑红色水液，剖检时可见到整个胃肠道黏膜出血。饲料中保证供给新鲜蔬菜即可预防维生素K的缺乏。
(2)水溶性维生素
维生素B1：又叫硫胺素。在体内主要通过其活性形式焦磷酸硫胺素起作用，后者是许多酶的辅酶，这些酶参与体内的碳水化合物和蛋白质的代谢。缺乏时，碳水化合物代谢强度及脂肪的利用率迅速减弱，出现食欲减退，消化紊乱，后肢麻痹，强直振颤等多发性神经炎症状。怀孕期缺乏维生素B1，产出的仔兽色浅，生活力弱。糠麸类、豆粉、内脏、乳、蛋及酵母中维生素B1含量较多。
维生素B2：又叫核黄素。是两种辅酶的组成成分。这两种辅酶在体内的碳水化合物、蛋白质、脂质代谢中有非常重要的作用。缺乏维生素B2时，新陈代谢发生障碍，幼兽生长发生病理学变化等。维生素B2广泛存在于青绿饲料及乳、蛋、酵母中。
维生素B6：又叫吡哆醇。以活性磷酸吡哆醛的形式发挥作用，是参与氨基酸代谢的许多种酶的辅酶。缺乏时，表现痉挛，生长停滞，并出现贫血和皮肤炎。维生素B6大量含于酵母、籽实、肝、肾及肌肉中。
烟酸：又叫尼克酸。以烟酰胺的形式发挥作用，烟酰胺是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成成分，在机体内参与氢的传递。缺乏时，出现食欲减退，皮肤发炎，被毛粗糙等症状。
泛酸：是辅酶A的组成成分，与蛋白质、脂肪、碳水化合物代谢有关。缺乏时，幼兽生长发育受阻，体质衰弱，成年动物严重影响繁殖，冬毛期会使毛绒变白。
维生素B12：它的主要作用是调解骨髓的造血过程，与红细胞成熟密切相关。缺乏时，红细胞浓度降低，神经敏感性增强，严重影响繁殖力。维生素B12仅存在于动物性饲料中，以肝脏含量较高。食肉性毛皮兽只要动物性饲料品质新鲜，一般不缺乏。
叶酸：是一碳基团转移酶系统中的辅酶和一碳基团的传递体。参与一碳化合物的中间代谢，对正常血细胞的形成有促进作用。缺乏时，出现贫血、生长阻抑等症状。籽实及块茎、块根类植物中含有叶酸。
生物素：是中间代谢过程中催化羧化作用反应的许多种酶的辅酶，对机体各种有机物质的代谢均有影响。广泛存在于所有含蛋白质的饲料中，青绿饲料中含量也很丰富。
胆碱：胆碱为卵磷脂及乙酰胆碱等的组成成分。缺乏时，肝脏中会有较多的脂肪沉积，形成脂肪肝病，也会引起幼兽生长发育受阻，母兽乳量不足。一切天然脂肪饲料中均含有胆碱。
维生素C：又叫抗坏血酸。它参与细胞间质的生成及体内氧化还原反应，并具有解毒作用和抗氧化作用。维生素C缺乏时，仔兽发生红爪病。青绿多汁饲料及水果中含量丰富。
6．水 水是动物机体一切细胞和组织的必需构成成分。在组成机体的所有化学成分中以水的比例为最高。水是组成体液的主要成分，对机体的正常物质代谢有特殊的作用。
水是一种重要的溶剂，营养物质的吸收和输送，代谢产物的排出均需有水才能进行；水对体温的调节也起重要作用，汗腺不发达的动物，主要通过口腔黏膜、舌面和呼吸道等部位的水分蒸发而散失热量，据研究，每蒸发1毫升水，可散失2．26千焦耳的热量，所以，夏季给动物多饮水，是预防中暑的有效措施；水还是一种润滑剂，机体内的化学反应都是在水媒介中进行的。当缺水或长期饮水不足时，常使动物健康受到损害，幼兽生长发育迟缓，成年动物生产力下降。如体内损失10%的水分就能导致严重的代谢紊乱，体内损失20%以上水分即可引起死亡。
妊娠和哺乳的母兽，由于代谢旺盛，需增加水分的供给量，产仔期由于体内水分流失，体虚，出现口渴，要特别供给饮水。生长期的幼兽，食量较大，代谢旺盛，也需要较多的水分。配种期的公兽，由于性活动旺盛，同时运动量大，体力消耗也大，如不注意供给饮水，将过早丧失性欲。
动物在长途运输时，要少喂饲料，但饮水不可缺少，要少给勤饮，这对安全运输具有重要意义。