饮食
出处：按学科分类—医药、卫生 北京出版社《家庭防癌手册》第38页（13000字）
一个好的厨房就是一个好的药房，是抵御所有疾病的堡垒。
——威廉·布雷(15世纪)
每天必须吃饭，这恐怕是我们人类最基本的特点了。因为良好的食欲和身体的需求，我们每隔几小时就会想起美味的食物。吃饭是“人生大事”，因此在建议饮食习惯时需要非常仔细和慎重。
在美国、英国和澳大利亚这些国家，三个癌症患者中就有一个可能通过改变饮食习惯来预防。
癌症的发生和饮食习惯密切相关，大肠癌(即结肠癌和直肠癌)及其癌前病变都和饮食因素有关，乳腺癌、前列腺癌、胃癌、食管癌、胰腺癌、子宫体癌、卵巢癌、肺癌、宫颈癌和饮食也有一定的关系(见表2－2)。
表2－2 与饮食相关的癌症
近三十年来，有关饮食因素导致癌症的研究进展很快，目前我们对癌症预防饮食的基本知识已经有了比较系统的了解。本节将给出一个完整的癌症预防饮食建议。但此建议只和癌症的预防有关而与癌症的治疗无关，采用癌症预防饮食建议可能降低癌症的发病风险，但目前还不能证实这类饮食对癌症有治疗作用。
针对所有饮食相关性癌症的饮食预防建议都是一样的。
这些建议也符合其他常见病的预防原则，同样可以预防心脏病、血管狭窄、Ⅱ型糖尿病等。
该饮食建议的宗旨还包括提倡保持良好的健康状况和体力。
癌症预防饮食并非想象的那样乏味和单调，同样可以既有营养又美味可口。
下面我们首先要分析哪些食物可能增加癌症的发病风险，并将其与癌症预防饮食进行比较。在介绍癌症预防饮食时，我们会先给出一个总体的概念，然后是具体饮食建议的详细备忘录，及如何用其他同类的食物替代备忘录中的食物。我们还列举了如何才能有效改变饮食习惯的几点建议，以及在某些特殊环境如假期、去餐馆吃饭应该怎样注意饮食问题。最后是癌症预防饮食中的营养添加问题，例如如何添加维生素和矿物质。
什么是促癌饮食
下面是一些可能促进癌症形成和发展的主要饮食因素。
·热量：富含热量的食物，特别是脂肪和糖。
·脂肪：特别是动物脂肪，例如奶油和猪油。
·肉类：特别是带有脂肪的牛肉、羊肉、猪肉，以及熏肉、腊肉，油炸和烤制的肉类食品。
·食盐：食品中添加过多的盐。
摄入热量太多
摄入过多富含热量的食物最直观的结果是体重超重，同时患癌症的风险也增加了，有关的癌症包括结肠癌、直肠癌、乳腺癌、前列腺癌、肾癌、子宫体癌、卵巢癌和胆囊癌。富含热量的食物促使癌症发生的原因有两个，一方面是因为它们可以加快体内细胞繁殖的速度；另一方面致癌物虽然可以通过尿液和肠道排泄掉一部分，但更多的则沉积在脂肪组织中。此外还有其他一些我们目前还不清楚的原因。
从表2－3里可以查到和自己身高相适应的体重。一个人的体重在什么范围内是合适的呢?一般认为标准体重上浮10%或下降10%都在健康范围之内。
表2－3 与身高相适应的体重值
人们所摄入的富含热量的食物通常含有糖类，例如糖果、冰淇淋、蛋糕、软饮料、果酱和高糖谷类食物等，而奶油、人造黄油、猪油以及其他各种油脂中脂肪所含的热量比糖类还要高。某些油脂如橄榄油有癌症预防的作用，但同样如果摄入大量的橄榄油，油脂中的热量也会抵消掉橄榄油的防癌作用。请记住，机体每摄入1克糖产生16．8千焦(4千卡)热量，每摄入1克脂肪产生热量37．7千焦(9千卡)。
摄入脂肪太多
脂肪富含热量，可以使胆固醇升高、体重增加并可能诱发心脏病，某些特定类型的脂肪还可能增加癌症的发病风险，与此有关的癌症包括结肠癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌、子宫体癌和前列腺癌。饱和脂肪酸就可能增加癌症的发病风险，它主要来自动物类食品，特别是黄油，全脂奶制品如牛奶、奶油和奶酪，肉类食品。饱和脂肪酸在坚果、油脂特别是椰子油中含量也很高。多聚不饱和脂肪酸存在于植物油中，例如谷类、芝麻、向日葵、玉米、大豆和红花油，它的致癌风险没有饱和脂肪酸那么大，但多聚不饱和脂肪酸同样富含热量，摄入量也应该控制在最少。单不饱和脂肪酸被认为是好的脂肪酸，有利于预防某些癌症的发生，但必须注意，食用过多的单不饱和脂肪酸同样也存在摄入热量过多的问题。
某些高脂肪食物有时不易鉴别，我们称之为隐形脂肪，包括色拉酱、坚果、饼干、油炸土豆片、花生油、奶油汤、蜜制肉类、香肠、汉堡包和腊肠等。
研究表明，脂肪能产生自由基，这些自由基会损伤DNA，使细胞在分裂时发生基因突变；脂肪可以增加机体内细胞的分裂速度，导致代谢过度，从而增加细胞突变的几率；脂肪还可以干扰免疫系统杀伤癌细胞的功能。此外脂肪细胞能浓集和储存致癌物如杀虫剂，浓集和储存某些激素如雌激素，这些都与癌症的发生、发展有关。
摄入肉类食品太多
当烤牛肉成为英国食品，它把我们的心脏变成了贵族，血液也更黏稠了。
理查德·利弗瑞德(1670－1758)
摄入太多的肉类食品对健康不利。肉类食品中含有很多脂肪，还可能含有一些致癌物质。肉类食品在油炸和烤制的过程中会产生某些能损伤分裂细胞DNA的物质，使异常或发育不良的细胞增多；致癌的亚硝胺和其他致癌物质如二噁英也可能存在于肉类食品中；经过油炸或烤制的肉、鸡还含有一些其他的化学物质如杂环胺；熏肉、熏鱼、熏鸡则可能含有亚硝胺和硫化物。这些食品应该尽可能少食用或不食用。
摄入盐过多
食用过多的盐可以导致胃癌、结肠癌和直肠癌，确切的原因目前还不清楚。我们经常会忽略一些高盐食物，这些食物中含有“隐形盐”，如黄豆、酱油、土豆、油炸土豆片、汉堡包、快餐食品等。一些加工过的食品，如含盐的坚果、盐渍食品甚至于啤酒，其中盐的含量经常被忽视。据估计，在西方饮食中1／4的盐是由消费者添加在食品中的，而3／4则是加工食品中所含的“隐形盐”。
什么是癌症预防饮食
介绍癌症预防饮食中的部分食物
这些食物主要有植物类食物，如蔬菜、水果、谷类食物等，这类食物含有很多具有抗癌作用的有益物质。另外，淀粉类食物也是重要的癌症预防食物，如面包、意大利面食和谷类食物等。多吃鱼很有益处，瘦肉、去皮家禽、低脂和脱脂奶制品也可以食用。
蔬菜
许多蔬菜具有很强的抗癌作用，特别是十字花科的蔬菜(卷心菜、菜花、椰菜和各种甘蓝)、大蒜、洋葱、香葱、绿叶蔬菜、胡萝卜、南瓜和西红柿。这些蔬菜中所含的抗癌物质统称为植物化学物质，植物化学物质包括β－胡萝卜素、维生素C、维生素E，它们都是抗氧化剂。西红柿中发现的番茄红素是一种强抗氧化剂，同时也是很强的细胞增殖抑制剂。蔬菜中除了抗氧化剂之外还含有其他的抗癌化合物，如叶酸、吲哚、亚麻酸、异黄酮、鞣酸和异硫氰酸。此外，蔬菜中可能还含一些目前尚不完全清楚的保护性化合物。这些植物化学物质依照它们不同的特性以不同的方式行使抗癌作用，包括抗氧化作用以及抑制致癌物质亚硝胺的作用以及调节正常的细胞分裂、成熟和死亡。
水果
水果中含有维生素C、β－胡萝卜素和其他具有抗癌作用的化合物，如类黄酮、类柠檬素等。最近的研究表明水果中的丹宁酸可以预防宫颈癌，同样也有可能预防其他癌症。
谷类食物
谷类食物含多糖、淀粉、维生素E、叶酸、矿物质如硒和镁、亚麻酸、石炭酸和维生素D前体，这些物质都具有抗癌作用。
食物纤维
蔬菜、水果、谷类食物中不可消化的部分统称为食物纤维，有一段时间高食物纤维饮食曾经十分盛行。最近的研究表明，在癌症预防中食物纤维只具有一定的保护作用，这才使高食物纤维饮食趋势得以缓和。目前研究癌症预防饮食的重点已经转移到蔬菜、水果、谷类食物的非纤维化合物部分。
鱼
所有种类的鱼含饱和脂肪酸的量都很低，并含有一种特殊的具有抗癌作用的Ω－3脂肪酸(鱼油)，Ω－3脂肪酸对于结肠癌、直肠癌、乳腺癌、前列腺癌、卵巢癌和子宫体癌有特殊的抵抗作用。另外鱼类还含有硒和其他具有抗癌作用的化合物。
食物中的抗癌维生素和矿物质
本书后面的章节将会提到很多具有抗癌作用的含维生素和矿物质的食物，下面列出的只是其中的一部分。
β－胡萝卜素(维甲酸A)
胡萝卜、菠菜、椰菜、南瓜、杏、桃、香瓜和芒果
维生素C
橙子、柠檬及其他水果，胡椒粉、芹菜、卷心菜、菜花、椰菜和菠菜
维生素E
花生、杏、花生油、麦麸、甜土豆、菠菜和菜子油
叶酸
肝脏特别是鸡肝、麦麸、面包、菠菜、卷心菜、菜花、椰菜、莴笋、花生、花生油
硒
鱼、谷类食物、大蒜
钙
牛奶、脱脂奶、奶酪、低脂和脱脂型酸奶
选择癌症预防饮食的原则
改变饮食习惯非常不容易成功，但对于癌症预防却是最有效的。研究证明，只要尽早改变饮食习惯，就可以预防与饮食相关的各种疾病。
在热衷于烹调、品尝美味食品的同时也要了解食物中所含的营养物质，这样会帮助我们有意识地调整和改变饮食习惯。下面所推荐的食物不仅可以降低癌症的发病风险，也可以帮助超重的人减轻体重，同样还有助于预防心脏病，有助于保持良好的体力和精力。
选择癌症预防饮食的一般原则
该饮食同样可以预防心血管疾病、Ⅱ型糖尿病并有助于保持身体健康。
·一般男性一天摄入的热量不超过10460千焦(2500千卡)，女性不超过8400千焦(2000千卡)；从事重体力劳动的人或每天从事剧烈体育锻炼者摄入的热量数可以适当增多；活动较少的老年人摄入的热量数则要相应减少。
·食用蔬菜、面包、意大利面食、米饭、玉米等谷类食物和水果。
·减少饮食中脂肪的摄入，使之保持在每天摄入热量的20%，经常吃鱼。
·进食少量的瘦肉，去除所有可以看到的脂肪。
·进食少量的去皮鸡肉。
·避免进食过多油炸和烤制的肉、鸡和鱼。
·进食低脂或脱脂的奶制品，如低脂或脱脂的牛奶、酸奶和奶酪。
·少食用或不食用熏制、腌制和蜜制的食品。
·在烹调和加工食品时不要添加太多的盐，少食用或不食用盐腌制食品。
食物金字塔表
食物金字塔表是由美国农业部和卫生部共同发布的。其他很多国家也发布了由本国类似机构修改后的修订表。图2－3就是一个修订表，它可以指导人们每类食物应该摄入多少量，包括每天摄入每种食物的份数。表2－4列举了食物金字塔表中每种食物一份是什么概念。
图2－3 食物金字塔表——每天摄入每种食物的份数
表2－4 食物金字塔表中一份食物的概念
食物金字塔表是非常好的饮食指南，我们还可以根据新的研究进展对它做适当的调整。最新研究认为，蔬菜具有最重要的抗癌和保护作用，其次是水果，然后是谷类食物如意大利面食和米饭、面包、玉米、麦片等。鱼也越来越受到重视，它可能对某些癌症具有预防作用。最好食用低脂或脱脂的奶制品，可以吃少量的瘦肉和去皮家禽。
建立癌症预防饮食备志录
备忘录是一个灵活的饮食指南，表中的食物可以用同类型食物代替，其中每一份食物也和前面所定义的一致。
为了使食物更加美味可以添加一些调味品，但注意不要加太多的盐。
每日三餐都非常重要，要养成吃早饭的习惯，因为早饭一般都是全植物食品。
享受美味食品也很重要。
表2－5提供了一个非常详细、有效的癌症预防饮食备忘录，这个备忘录同样也有助于预防心脏病、Ⅱ型糖尿病和保持良好的精力和健康状况。
表2－5 癌症预防饮食备忘录
帮助你改变饮食习惯的12个建议
足够的时间
改变饮食习惯需要2～3个月的时间，开始的3～4周要把每餐吃的食物写下来，并和食物金字塔表及癌症预防饮食备忘录进行对比。
选择健康的替代方式
例如用蒸煮蔬菜代替油炸和炒蔬菜、烤鱼代替油炸鱼、低脂牛奶代替全脂牛奶等。
少食用某些食物
少食用含脂肪的食物，少食用或不食用熏制、蜜制、腌制和盐渍的食物，不要经常吃香肠和汉堡。
食用低脂或脱脂奶制品
如低脂的牛奶、干酪、奶酪、酸奶。
避免过度油炸
尽量采用少用或不用油脂的烹饪方法，蒸、煮、烤等都是很好的办法。油炸食物时不要将食物长时间地浸在油里，而要不停地搅动。加热后的橄榄油会比其他油类更稳定，烹调时可适当选用橄榄油。防止烹饪过程中的粘锅现象不要用油脂，可以选用炊具专用的防粘喷雾。用铁箅烤制食物时要注意不要让食物炭化。
选择适合的调味品
适量的调味品可以使食物味道更丰富、好吃。
选择低脂调味品
这类调味品的味道和含脂肪调味品是一样的。
一周中有几天素食一次
不吃肉类食物，但可以适量吃鱼。
去除脂肪和皮
去除肉类食物中所有可见的脂肪和家禽的皮，肉和家禽的味道不会有任何改变。
多食用低脂和无脂肪食物
如蔬菜、水果、谷类食物、米饭和面食。
在商店和超市购物时要认真阅读食物的标签，选择低脂、低热量的食物。每周计划好一周的饮食，做好购物计划，这样可以避免购置其他不健康的食物。
选择健康食谱
选择那些提倡低脂、少肉、多蔬菜水果、多谷类食物的健康指导食谱，这样既好吃又丰富，桃乐丝·埃奇罗斯的《生活配方》(米歇尔·安德森出版社2001年出版)就是这样一本书。也许你在读完这一节之后也可以很快写一本自己的健康食谱。把健康饮食做得美味、可口，这样大家就会更有动力来改变饮食习惯了。
必要的专业咨询
如果有健康问题，则需要专业咨询人士的帮助。对于那些体重超重的人，或者需要饮食治疗的糖尿病患者，一定要和专业的营养师或医生讨论以确定适合自己的癌症预防饮食。
环境改变了该怎样执行防癌食谱
除在家就餐外，总免不了还有一些特殊情况，例如去餐馆吃饭、吃快餐、去朋友家吃饭，或者因为工作、度假外出旅行，这时很难保证每天的癌症预防饮食。如果这样的情况只是一周一次，那么问题不大，只要在另外两餐和其他几天作适当的调整和弥补就可以了。下面是应对这些特殊情况的具体方法。
去餐馆吃饭
还是有很多的方法让我们既享受在餐馆吃饭的乐趣又尽量保证健康的饮食，例如点菜时要养成习惯选择低脂、低热量食物，选择不用油脂烹制的如蒸、煮或烤制的食物，进食的量不要太多，特别是控制含脂肪和油炸食物的摄入。
在餐馆也可以吃到家里不容易烹制的健康饮食，比如说鱼。另外餐馆还会有不同地域风味的饮食，例如希腊、意大利、中国、墨西哥、中东、日本、越南和印度等国家的特色食品，而这些特色食品一般是低脂的，并有大量的蔬菜和很多淀粉类食物。对于非素食者来说，偶尔一次素食会是一个新的令人兴奋的体验，同时还可以享受去特色餐馆的乐趣。
只要我们提出要求，厨师也可以为我们烹制低脂、低热量的饮食，或者调整烹制过程。吃沙拉时，我们可以要求把调料单独放在一边，这样就可以自己控制加调料的量。另外要格外注意少吃那些用奶油、人造黄油和奶酪做的菜。
快餐
快餐食品有时很难掌握，一般汉堡和炸鸡块等快餐食品中脂肪含量很高，所含的热量也很高，所以最好不要去这样的餐馆就餐。如果一定要去，那么就选择一些健康替代品，例如以沙拉、普通汉堡、烤鸡替代油炸食品。现在有很多像米饭和蔬菜这样的低脂快餐食品，日本、墨西哥、中东和印度等一些亚洲特色的快餐也都比较符合健康饮食原则。
在朋友家吃饭
在朋友家吃饭一样也很难把握，因为很多家庭会以自己高超的厨艺为荣。最好的办法不如就直截了当地说明自己正在改变饮食习惯，希望选择低脂和低热量的食物，多吃蔬菜、沙拉、水果，少吃脂肪和肉。如果这样不合适，那么就少吃一些。同样也可以在一天中的另一餐少吃一些，或在以后的几天里进行调整。所幸的是我的很多朋友都知道我在改变饮食习惯，而且有的朋友也在作同样的尝试。
乘飞机
即使是短途的飞机航线也会有饮食供应，有可能的话可以提出低脂或素食的要求，不过要求－定要提前提出。有趣的是这些特殊饮食不仅是健康的，有时还会比航空公司提供的标准饮食更加新鲜、可口。
假期
度假期间有时大部分食品是可以从家里带去的，那么同样要选择低脂、低热量的食品，多一些蔬菜、水果、谷类食物、面包、意大利面食和米饭。假期购买食品自己烹调时，也是要选择低脂、低热量的食品，例如鱼、去皮的家禽和瘦肉。食用低脂或脱脂的奶制品和低脂沙拉调料。如果是住酒店，就要采取和去餐馆吃饭同样的策略，少吃、选择健康替代食品，也就是那些低脂和少用或不用油脂烹饪的食品。
快乐聚餐
“任何事情都要适度，包括适度本身”，这是我在1975年一次国际营养和癌症会议上不太谦逊的观点，即使是现在我也还坚持这个观点。请记住，一个人经常吃的常规饮食对健康非常重要，而不在乎他偶尔吃了些什么。也就是说，我们还是可以不定期地来一次快乐聚餐，抛开所有戒律，尽情享受美食，过后只要再适当调整一下就可以了。
维生素、矿物质和其他营养物质的补充
维生素、矿物质和其他营养物质的补充一直被推崇可以预防各种各样的疾病，包括癌症。目前越来越多的研究结果也证明它们确实具有一定的癌症预防作用。一些维生素和矿物质的预防作用已经比较明确，如叶酸(预防结肠癌和直肠癌)、维生素C(预防结肠癌和直肠癌)、维生素E(预防前列腺癌)、大蒜汁(预防结肠癌和直肠癌)、鱼油(预防结肠癌、直肠癌和腺瘤，还可能预防乳腺癌、前列腺癌和子宫体癌)、硒(预防前列腺癌、结肠癌、直肠癌和腺瘤)。癌症的化学预防已经用到了这些预防方法，它们在癌症预防主流策略中的作用也越来越大。
食物中含有多种特殊的营养物质，我们推荐通过饮食全面地进行营养物质的补充，而不是单独补充某一种物质。
单独补充某种营养物质只适用于特殊情况
这里首先要强调，前面癌症预防饮食建议中的营养物质是最重要的部分，最好的方法是通过饮食补充维生素和矿物质，而单独补充维生素和矿物质只适用于一些特定的情况，因为此时机体所需的维生素和矿物质不能完全通过食物得到补充，如怀孕、疾病恢复期、手术、放化疗后或在承受超负荷的压力时。目前主流科学观点认为，成年人以药物的方式有规律地补充维生素一定要慎重。这个问题后面还会再提到。
在推荐剂量内补充营养物质
有研究表明，在推荐剂量内补充维生素和矿物质是无害的，而且补充者患癌症的风险要比普通人低。另外那些因为不良饮食习惯、吸烟、过量饮酒使癌症发病风险增大的人群，通过维生素和矿物质的补充，可以使结肠癌、直肠癌、乳腺癌、前列腺癌、子宫体癌及卵巢癌的发病风险下降。最新的实验结果证明，补充维生素和矿物质有两方面的作用，一方面，和癌症预防饮食建议一样，这种营养物质的补充具有癌症预防的作用，同样也有助于预防心脏病、Ⅱ型糖尿病和保持良好的精力和健康状况；另一方面，患有上述慢性疾病时，身体自身的微量元素和抗氧化剂水平不足以保护机体，“鸡尾酒”式的微量营养物质补充是非常合适的。
混合补充微量营养物质要以这些化合物的特性为基础
下面列举了几种重要的维生素：维生素A、B族维生素(维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B5、维生素B6、维生素B12)、叶酸、维生素D3、天然来源的维生素E。可以适当补充钙、镁和锌，但最好不要添加或只加非常少量的铁、铜、锰和铬。某些食物中也含有特殊的微量营养物质，如鱼、谷类食物和大蒜中富含硒，胡萝卜、南瓜、菠菜、椰菜、杏、桃、哈密瓜和芒果中富含β－胡萝卜素。如果对补充微量营养物质有什么疑问，还可以咨询医生。
其他食物
其他食物可能也具有癌症预防的作用，包括大蒜、鱼油、豆制品，从黑霉和草莓中提取的鞣酸、十字花科蔬菜，还有绿茶。我们正急切地等待着有关这些食物癌症预防的确切科学研究结果。
特殊抗癌饮食
有一些饮食方式被称为“特殊抗癌饮食”。要强调的是，这些饮食方式比较适合那些已经患有某种癌症的人群，而不是针对癌症的预防。本书主要介绍癌症的预防和早期筛查，对癌症患者的治疗不是我们讨论的重点。
素食
素食有严格的分级，这里不详细叙述其中的细节。一般来说，素食者患癌症特别是患饮食相关性癌症的风险比较低，如结肠癌、直肠癌和其他一些癌症。和非素食者相比，素食者因癌症死亡的人数要低40%。
素食是一种特殊的生活方式，素食者很多人不吸烟、不过量饮酒、保持有规律的体育锻炼。他们还经常通过冥想、放松或其他方法来缓解压力。素食是癌症预防饮食很好的替代方法，如果还能够不吸烟、不酗酒、保持有规律的体育锻炼，通过冥想等方法来缓解压力，那么癌症预防的效果就会更好。如果想要开始素食，一定首先要和你的医生商量，以确定饮食中是否含有足够的热量、蛋白质、必需脂肪酸、必需氨基酸、维生素和矿物质。
长寿饮食
长寿饮食也是用来治疗某些癌症患者的，同时也可以预防一些疾病，包括癌症。虽然长寿饮食也有不同分级，但总体来说长寿饮食一半是谷类食物，1／4是蔬菜，其余是汤、豆、豆制品和海生植物。长寿饮食不含肉类、家禽、鸡蛋和奶制品，偶尔会有一点白肉、鱼、水果和甜食。原则上讲，长寿饮食是低脂、低热量、高纤维、高植物类食物饮食，稍做调整就可以替代癌症预防饮食。但是极端的长寿饮食会导致热量的缺乏，同样也会导致蛋白质、必需脂肪酸、必需氨基酸、维生素和矿物质摄入的不足。有些长寿饮食还限制水的摄入，这对任何年龄组的人来说都是有危险的，特别是对老年人。如果想开始试用长寿饮食，一定首先要和医生进行详细的讨论。
“代用品”饮食
“代用品”饮食也是用来治疗某些癌症患者的。这种饮食包括食物替代品、酶、液体食物、大量的维生素和一些营养成分还不很清楚的草药。在此我们不建议用这种极端的饮食方式，它并不适合癌症的预防。
癌症预防饮食建议小结
·癌症预防饮食的重点是大量的蔬菜，大量的水果，谷类食物，淀粉类食物，大量的鱼。这样的饮食是低脂、低糖和低热量的。要注意只吃少量的瘦肉和去皮家禽，吃低脂或脱脂的奶制品，不用添加太多的盐，少吃或不吃熏制、腌制和盐渍的食物。尽可能采用健康的烹调方法，例如蒸、煮、烤制、微波和不过度的油炸。尽可能避免摄入热量、脂肪、糖含量较高的食物和肉类食物。
·食物金字塔表是非常好的饮食指南。
·癌症预防饮食备忘录提供了很多食物及搭配的细节，其中所有的内容，包括本书中提到的其他建议，都可以根据个人的口味进行调整。
·我们还提供了如何改变饮食习惯的建议，以及如何在改变饮食习惯的同时享受美味的食物。
·在特殊环境中的饮食建议，例如在餐馆、和朋友一同吃饭或度假应该注意哪些饮食问题。
·维生素、矿物质和其他营养物质的补充是癌症预防的一部分，我们建议通过饮食补充这些营养物质。目前主流的科学观点认为，所有成年人有规律地以药物的方式补充多种维生素一定要慎重。
·不采用被称为“代用品”饮食的饮食方式，这样可能导致营养失调和缺乏。可以利用调整后的素食或长寿饮食来预防癌症，它们可提供人体所需的热量、蛋白质、必需脂肪酸、必需氨基酸、维生素和矿物质。在开始这些特殊饮食方式之前要和你的医生或有资质的营养师作详细讨论。要明确的是单纯的素食和长寿饮食只适合某些有问题的个体。
·享受充满乐趣的、美味的健康饮食。美食是生活中最大的快乐之一。