出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第594页（492字）
(一)感官指标
(1)色泽 根据水果品种，粉末果汁应具有该水果应有的色调。
(2)滋味与气味 具有该水果应有的风味，无异味。
(3)组织及形态 粉末状或颗粒状，疏松，无结块。
(4)杂质 不允许存在。
(二)理化指标
(1)水分含量 ≤3．0%。
(2)总酸度(以柠檬酸计) ＞5．0%。
(3)重金属含量(mg／kg) 铜≤10，砷≤0．5，铅≤1。
(三)微生物指标
细菌总数 菌落个数≤1000个／g，大肠菌群≤30个／100g，致病菌不得检出。