必要氨基酸

出处：按学科分类—医药、卫生 中医古籍出版社《简明家庭中医药便览》第80页（1521字）

氨基酸是一大类含有氨基的有机酸，是组成蛋白质的基本单位。我们平常所说各种氨基酸有二十多种，一般都溶于水，是蛋白质的水解产物。人体所需要的氨基酸一部分人体可以从非蛋白质性食物中取材合成，不必由食物中直接供给；另一部分人体不能自行合成，必须以结合形式(如蛋白质)或游离单体形式从体外摄取，称为必需氨基酸或必要氨基酸；也有的只在特定条件下(比如幼儿)是必需的，有时专称为半必要氨基酸或半必需氨基酸。正常人必需氨基酸的估计需要量可参考附表3。

附表3 正常人必需氨基酸估计需要量(每日每kg体重需要的mg数)

(据《食物成分表》，人民卫生出版社1989：211)

从附表3可以看出，按单位体重计算，小儿比成年人需要更多的氨基酸，婴儿需要最多。蛋白质是人体所需氨基酸的主要来源，保证足量蛋白质的供应，是小儿健康成长的必要条件。

对于一般家庭来讲，并没有必要熟记二十几种氨基酸的必需、半必需和非必需分类，实际这些氨基酸在一般食物蛋白质中都多少含有，不必另外追求。因为许多氨基酸不仅需要一定的量，还需要几种氨基酸间保持一定的比值。一般而言，动物蛋白质的生物学价值比植物蛋白质高。生物学价值的高低取决于蛋白质中主要氨基酸的含量和比值。与人体组织中氨基酸比值愈接近，生物学价值愈高，如鸡蛋蛋白质的生物价值最高，而黄豆蛋白质中苯丙氨酸、蛋氨酸两种必需氨基酸较少，面粉、花生等的蛋氨酸、赖氨酸两种氨基酸也较少，所以其生物学价值较低。有人根据蛋白质所含必需氨基酸的种类、多少，将蛋白质分为完全蛋白质和不完全蛋白质两类。动物蛋白质大部分为完全蛋白质，而植物蛋白质则不完全者居多。存在于乳汁中的乳白蛋白，存在于鸡卵中的卵黄蛋白、卵白蛋白最适于生长的需要，其次优良者为肉中之蛋白质。米、麦中的麸蛋白、乳汁中的酪蛋白、玉米中之谷蛋白及大豆中之甘蛋白等。但各种蛋白质之间的营养价值有补偿及增强之作用。早在二十世纪初期，就有人注意：一份牛肉蛋白质与二份植物蛋白质混合后，对动物促进生长之功效与纯牛肉无异。也有人观察，中国民间食品，玉米、小米和大豆三者混合粉的营养价值，远比单一的这三者任何一种的营养价值为高。因此，食物不过分单一，从营养学角度来看，也是有意义的。

附表4系据《食物成分表》(第三版，人民卫生出版社1989：165－174)表三摘录、整理的常用食物中必需氨基酸含量。表中数字为每100g食部所含氨基酸的mg数。食物中的蛋白质含量受各种条件的影响，并不恒定。表中数据仅供选择食物、计算营养量时参考。

附表4 常用食物中的必需氨基酸的含量(mg／100g食部)

除非特殊的治疗需要，并没有必要应用水解蛋白或多种氨基酸制剂。一个人如果消化机能健全，与其输注500ml水解蛋白，可能不如吃几个鸡蛋的营养价值更高。多种氨基酸首选摄取途径还是经口。

烹饪适度的肉类、蛋类、乳制品色、香、味俱佳，肯定比任何氨基酸制剂更好吃，更令人愉快。而且，正常的饮食途径会比任何以药剂形式补给的氨基酸更经济。

(摘自中国医学科学院卫生研究所：《食物成分表》：165－－174表三，人民卫生出版社1989)