药酒

出处：按学科分类—医药、卫生 中医古籍出版社《简明家庭中医药便览》第215页（3233字）

药酒，专指药物用酒制成的制剂。《中国药典》规定：酒剂“指药材用蒸馏酒浸提制成的澄清液体制剂”。这是目前最多见的一类药酒。可用浸渍法、渗漉法或其它适宜方法制备。一般只用浸出的酒液，但为了使服用者明确所用药材的真伪，有时并不将药材取出，如常见的人参、党参、黄芪、枸杞、蝮蛇、海马等，在瓶中用酒浸泡原药材，甚至饮用酒后，还可续加白酒，继续饮用。只是，原装药酒在饮用剂量上比较准确，续加酒的药酒，虽然酒量可以固定，但酒中的药物成分则无法保证前后一致。

另外有一类药酒是将药物(主要是饮片)与酿酒的原料、酒曲等一同酿制，酿成后，饮用上清液体，或装瓶放置、出售。国内市场上，少数药酒(或保健饮料)是这样制成的。这类药酒瓶中不再浸泡原药材。

酒本身可以促进周身血脉流通，又是许多药物有效成分的良好溶媒，溶有药物成分后，酒又可以促进这类成分的吸收、起效。而且，酒又是传统的饮料。药酒，特别是滋补或保健酒，更可以长期饮用，常为一般家庭喜用，有时还用来馈赠亲友。因此，有一些家庭喜欢自家制备药酒，当然，这类药酒必须是毒性不大的，如果有毒药材，最好不自己制备，尤不宜作为馈赠礼品，以免发生意外。

家庭自己浸制药酒应注意选用清醇的烧酒或50～60度的米酒，应避免用果酒、露酒之类的饮料酒，以免影响药性；尤应注意不要用高浓度酒精(乙醇)浸泡，以免饮用时无法掌握含醇度数，工业酒精中含有毒的甲醇，绝对禁用。

浸酒容器应该干净，带盖(塞)可以密封。最理想的是广口玻璃瓶，罐、陶器、瓷器、搪瓷器皿也可应用，但不便从侧面观察浸酒情况。

根据家庭条件、习惯，可分别采用浸制或酿制方法制备药酒：1、冷浸法：药材、饮片可用纱布或白棉布包扎后，放入酒中。这种方法，在浸泡后取出容易，药酒澄明不易浑浊，且不需过滤，但恐药物密集，局部药物成分浓度过高，又难发挥振荡作用，即使经常振荡，浸出也很难理想。另一种是把饮片放入容器中，直接浸泡。应注意浸泡前要把饮片短时间内用清水洗刷干净，除去泥土和杂质。浸泡后加盖(塞)密封。开始时每天振摇一、两次，每次一、两分钟，以摇匀为度。大约一周后，每周振摇一、两次即可。一般浸泡半个月至一个月左右。酒色浓郁，即可开始饮用，或倾出清液，灌瓶封装，贮存饮用。酒渣可再加酒浸泡。

浸酒可以加糖、蜜、果汁矫味、着色：酌取适量糖或蜜，使先溶解于少量温白酒中，加入药酒内混匀。如果是桑椹、杨梅、樱桃等汁，也可同样处理加入。但为了避免污染，最好事先将果汁煮沸，尽可能减少污染。

冷浸药酒是否过滤，视条件和酒的情况而定。有时，倾取上清酒液也可饮用。即使过滤，自制药酒放置若干时日后，也会或多或少地出现一些细小的沉淀，这时，再次过滤仍可饮用。有没有沉淀产生同第一次过滤时的澄明度没有直接关系。有时，过滤后看似透明，放置后仍会有沉淀。甚至，第二次过滤后，再放置若干时日，仍会出现沉淀。为使沉淀彻底，可以将第一次过滤后的药酒装瓶或灌封后，在冰箱中放置若干时日(但不能使结冰)*，沉淀量会明显多于室温下放置的，这样，第二次过滤后，产生沉淀的机会和量就明显减少。如果沉淀极细，或悬浮不沉，稍稍加热，可以促进沉淀聚集下沉。

药酒因酒精含量低于20%时，防腐力减弱，一般浸泡用酒含醇量如果只有20%，药酒的含醇量肯定要低于20%。浸泡过程中或贮放的药酒容易变质。变质药酒的色、香、味都会发生变化，而且会有大量沉淀产生，有时还会在瓶口有许多气泡。这样变质的酒不宜继续饮用。

最理想的浸泡药材是饮片或小碎块。细粉状的不容易操作，最好事先装入纱布或棉布袋中浸泡。但整个药材象人参、黄芪、蝮蛇、海马等，直接浸泡往往不能保证有效成分充分浸出。自制药酒时最好⁽¹⁾不用整个药材。即使较完整的个体，如山楂、大枣等也应浸泡前先切开去核，或略掰开。除非象枸杞、山茱萸、樱桃等小果外，或是桃花、菊花等薄片的药材，整个药材浸泡并没有什么优点。

2、热浸法(煮酒法)：先以药料加入几倍量的酒，加热同煮。然后趁热过滤，放冷贮存。此法可以促进药物有效成分的溶出，缩短浸泡时间。古代米酒含醇量较低，煮酒操作较方便。现代所用的酒含醇量都较高，黄酒含醇量可达18%，白酒含醇量可高达60度，稍有不慎，容易点燃、失火。可以采用隔水煮炖的方法加热。先把药料和酒放在密闭的铝器、搪瓷器内密闭，把容器放在盛水的锅里加热至水沸，保持水沸1～2小时，取出静置7日即可饮用。

一法先将原料药破碎成粗末，放入砂锅内，加水高出药面约10cm，浸泡6小时，煮沸一、两小时，过滤，再加水煎煮，过滤。合并两次滤液，静置过夜，再过滤或倾取上清液，在砂锅或搪瓷锅内缓缓加热浓缩，待成稠膏状(约为原药液的五分之一)，放冷，加入与之大约等量的酒，和匀，放在坛内，密封7天左右，取上清液封装，放置后过滤，即可服用。

最简单的是将准备浸泡的药物先加少许水煮过，再加50度以上的米酒浸泡。或煮，先用酒水各半的混合液，稍稍高出药物的表面，浸泡药物半小时左右，加热煎煮至沸。冷却后，续加适量白酒浸泡。这样得的混合液体，在坛内密封7天左右，过滤，或取上清液封装，直接饮用，或放置后饮用。

煮酒因需明火，白酒易燃，应注意防火。

3、酿制法：将药料加水煎煮，过滤，将药汁适当浓缩，亦可再加入其它水果汁。再将糯米蒸成米饭，与酒麴、药汁拌匀，置入干净容器中密封，保温4～6天，如家庭做米酒法约4～6天即成。

原则如此，但各家做米酒各有诀窍，并不一致。不熟悉或没有做米酒习惯的家庭，并不了解。酒麴，又称酒药，酒母，自制酒麴有多种方法，各有自家传授，如果没有经验，自行制作有一定难度。一般中等以上城市较大副食商场常有现成品售卖，可以买来应用。没有酒麴，不能酿制药酒。《天工开物》称：“无麴，即佳米珍黍，空造不成。”

下面举两个传统药酒酿法，引自《饮馔服食谱》：“地黄酒：用肥大地黄，切一大斗，捣碎；糯米五升作饭，麴一大升。三物于盆中揉熟相匀，倾入瓮中，泥封，春夏二十一日，秋冬须二十五日。开看，上有一盏绿液，是其精华，先取饮之。余以生布绞汁如饴，收贮。味极其美。”、“菖蒲酒：取九节菖蒲，生捣绞汁五斗；糯米五斗，炊饭；细麴五斤，相拌令匀，入瓷坛，密盖二十一日，即开温服。”

药酒，不单是其中的药，酒本身也是药，有其药效，因而凡不宜饮酒的病症患者，也不宜服用药酒。妇女经期、孕产期、哺乳期一般不宜服用。小儿一般也不宜服用。虽然平素有饮酒习惯的可以略多服些，但如果不熟悉药性，因其为酒而多饮，历史里，有不少人因为嗜酒，没有考虑到药物的作用，盲目加量；或以为饮料狂饮，引起中毒，甚至死亡。不能不引以为鉴。

《中国药典》规定：“酒剂应密封，置阴凉处贮藏，在贮藏期间允许有少量轻摇易散的沉淀”。因此，即使市售药酒，也难免存在微量沉淀，不妨碍饮用。但如果出现大量沉淀，则恐非正常，还是以不饮为好。