我国有哪些茶饮料，加工方法如何

出处：按学科分类—工业技术 山东科学技术出版社《茶艺百科知识手册》第70页（1948字）

茶的饮用是茶叶的主要用途。作为国饮的茶叶具有生津止咳、消食去腻、提神明目、消炎清热等保健功能。同时茶饮顺应了世界低糖化食品的消费潮流，且是其他饮料所无法与之相比的。其清香淡雅，回味醇和，又不加任何添加剂的纯天然等突出优点，是符合社会崇尚返璞归真、回归自然的新世纪消费时尚。所以茶饮料被世界誉为人类最安全、最理想的天然第一保健饮料。茶饮料除各式直接的茶叶沏泡物外，还有茶汽水、茶可乐、罐装茶、茶酒、冰茶、山楂茶、人参茶、枸杞茶、绞股兰茶、猕猴桃茶等混合型保健茶饮料。

1．绿茶加工：绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种达数百种，外形千姿百态，有卷曲形、直条形、圆珠形、螺形、针形、单芽形、片形、舒展形、扁平形、颗粒形、花形等。我国传统绿茶——眉茶和珠茶是主要出口绿茶，基本工艺流程：杀青→揉捻→千燥。

杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种。蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别。炒干的称“炒青”，烘干的称“烘青”，晒干的称“晒青”。细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制作过程中采取不同的造型方式(手法)形成的，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的，有结扎成花的，等等。

2．红茶加工：红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。

小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程：萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。

工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程：萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。

红碎茶制作中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。工夫红茶基本工艺流程：萎凋→揉切→发酵→烘干。

3．乌龙茶加工：乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶(全发酵茶)之间的一种半发酵茶。乌龙茶有条形茶与半球形茶两类。半球形茶需经包揉。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶，基本工艺流程(武夷岩茶)：晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。

福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：基本工艺流程(闽南乌龙茶)：晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。

4．白茶加工：基本工艺流程：萎凋→烘干。

5．黄茶加工：黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此闷黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程：杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。

6．黑茶加工：黑茶的鲜叶原料多数比较粗老，揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。湖南安化黑茶工艺流程：杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥。

湖北老青茶工艺流程：杀青→初揉→初晒→复炒→复揉→渥堆→晒干。

贵州六堡茶工艺流程：杀青→揉捻→沤堆→复揉→干燥。

云南普洱茶工艺流程：杀青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵→干燥。

7．紧压茶加工：紧压茶是以绿茶、红茶或黑茶为原料，经过蒸软压模制成不同形状的茶叶，有砖形、饼形、碗形、柱形、方块形等。中国生产的紧压茶主要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、米砖茶、湘尖、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、紧茶、圆茶、饼茶、固型茶等。

8．花茶加工：花茶是将绿茶或红茶用香花拌和，使茶叶吸收花香后而制成。其基本工艺流程：茶坯处理→鲜花维护→拌和窖花→通花散热→收堆续窨→出花分离→湿坯复火干燥→再窨或提花。