酿皮子

出处：按学科分类—历史、地理 新疆人民出版社《中国丝绸之路辞典》第597页（235字）

一种面粉制品，西北人十分喜爱的风味小吃。色泽晶莹黄亮，柔韧爽口，缕切成筷子般粗细的长条，拌以陈醋、酱油、芥末水、蒜汁、辣椒油、精盐等调料，吃起来滋味盎然。其法是将优质面粉加水合成硬团，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白质与淀粉分离。游离于水中的淀粉，待其沉入容器底部后，将上面的清水倒去，再加入适量的食用碱，调成稀糊状，随即舀入平底盘中，上笼蒸熟，成薄圆片形，待凉后缕切成条即成。面筋则另外蒸熟，切成薄片，随碗搭配入内。