出处：按学科分类—历史、地理 江西教育出版社《中国古代文化知识辞典》第478页（179字）
蔬菜名。以大豆或绿豆为种子，放入漏水透气盛器中，避光，保持适当温度、水分，促使其发芽。芽长至4—6厘米时食用。色泽白嫩，食味鲜美，为我国特有蔬菜。有黄豆芽、绿豆芽等。马王堆汉墓出土161号竹简，有关于豆芽菜记载，名曰“黄卷”，云：“黄卷一石，缣囊一笥(sì饲)合。”说明我国生产豆芽至少已有2000余年历史。