茅台酒

出处：按学科分类—历史、地理 江西教育出版社《中国古代文化知识辞典》第582页（341字）

中国古老历史名酒之一。产于贵州省仁怀县茅台镇。以产地得名。酿酒作坊初建于明代嘉靖八年(1529)，捐建者户名中有“大和烧房”(烧房即旧时烧酒作坊)。后不久，仁怀遭兵燹(xiǎn显)，城堡废，烧房不存。至清康熙四十三年(1704)再建。乾隆十年(1745)贵州总督张广泗“疏凿河道，商船直抵新城市茅台村”。(《遵义府志》)。道光年间(1821—1850)，茅台镇之酒坊已增加到20多处，茅台酒闻名于世。初名“茅台烧”、“回沙茅台”、“回沙大曲”。酿造用水，均取自深井。以小麦制曲，高粱为沙。制作特点是：用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒。酒味香气幽雅，入口醇香馥郁，液色纯净透明，回味余香幽长，度高而无强烈刺激。为酱香型白酒之典型。