蒸饼

出处：按学科分类—历史、地理 江西教育出版社《中国古代文化知识辞典》第1019页（178字）

食品名，即馒头。

亦称笼饼。《晋书·何曾传》：“蒸饼上不坼作十字不食。”坼十字即在饼上切十字形缝，以便于蒸熟，犹今之开花馒头。唐代张鷟《朝野佥载》卷四：“(张冲)因退朝，路旁见蒸饼新熟，遂市其一，马上食之，被御史弹奏。”古代的“饼”是把麦或米(稻或黍)捣成粉后加水团成饼状蒸熟的。麦粉做的叫饼，米粉做的叫餈。