京菜

出处：按学科分类—社会科学总论 河北人民出版社《简明文化知识辞典》第487页（194字）

也称北京菜。中国八大菜系之一。因北京为几代都城，而成为名厨荟集之处。京菜，也就成了南北菜肴集萃的典型。京菜的烹调方法，以炸、爆、溜、烩、扒、炖、锅塌、拔丝等为主，尤长于用酱。除南北集萃的菜肴外，道地的北京大菜如烤鸭、涮羊肉、烤羊肉等，也很出名。京菜名店有：专营烤鸭的全聚德，备有满汉全席的仿膳饭庄，兼营涮羊肉和各种清真菜点的东来顺饭庄等。