出处：按学科分类—历史、地理 浙江古籍出版社《中华古文明史辞典》第387页（240字）
简称川菜，以成都风味为正宗，包含重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜等。
相传汉魏六朝即具特色。元明以来逐渐推及全国。
川菜重视选配料，色调鲜明，以小煎、小炒、干烧、干煸为主，讲究色、香、味、形。
以味多、广、厚着称。
素有“一菜一格，百菜百味”之誉调味多用辣椒、胡椒、花椒和鲜姜，味重麻、辣，麻味为其他地方菜所少有。名菜有回锅肉、灯影牛肉、夫妻肺片、水煮羊肉、清蒸江团、干煸鱿鱼丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、毛肚火锅、鱼香肉丝、怪味鸡块等。