出处：按学科分类—历史、地理 浙江古籍出版社《中华古文明史辞典》第387页（236字）
筵席名肴。
以金丝燕及同属燕类的唾液凝成的巢为主料，烹调制成。燕窝产于东南亚和中国福建、广东沿海地区。根据颜色分为血燕(粉红色)、官燕(灰白色)和毛燕(灰黑色)。含有丰富的蛋白质、糖、无机盐等，有养阴润燥、益气补中等功效，是滋补佳品。
元代时已认识食用燕窝的医疗功效。明以后成为宫廷和民间珍贵食品。其烹调方法为：用热水和碱水将燕窝浸泡，待发胀后除去杂质，漂洗干净，再冲入鸡、鸭、猪肘等熬成的清汤和调料，即制成清澈鲜美的燕窝汤。