出处：按学科分类—历史、地理 浙江古籍出版社《中华古文明史辞典》第389页（248字）
古称山阴甜酒、越酒，又称绍酒、老酒、黄酒，又因其可作烹调佐料，也称料酒。
产于浙江绍兴。相传春秋时越王勾践曾以此地佳酿献吴国，又传勾践出兵伐吴，越国父老以酒劳军，勾践将酒投入江中，与民同饮，今绍兴有投醪河、劳师泽。南北朝时，以银瓶装的山阴酒，已享盛名。唐时绍兴酒被载入《酒经》。
后来历代列为贡酒。其酒以江苏、无锡、丹阳、溧阳等地所产精白糯米为原料，以本地当年产小麦制曲，用冬季鉴湖湖心水，经蒸煮发酵而成，放入陶制酒坛，泥封窖藏，历久起坛，满室生香。