蔡敬民

出处：按学科分类—历史、地理 中国大百科全书出版社《台湾当代人物辞典》第783页（276字）

【生卒】：1946．8．12～

【介绍】：

教授。

台湾台南市人。台湾辅仁大学生物系毕业。美国新泽西州罗格斯大学理学硕士、哲学硕士及哲学博士。曾在美国加利福尼亚大学戴维斯分校进修食品毒物学。自美返回台湾后任教于辅仁大学食品营养系，为辅仁大学食品营养研究所首任所长，现为该所专任教授。1987年7月～1988年8月任美国亚拉巴马大学和浸信会医学中心客座教授。

为“中华民国”营养学会常务理事及纯青婴幼儿营养研究基金会监察人。1984年、1989年分别获“中华民国”食品科技学会颁食品科学研究奖与食品学术荣誉奖。