出处：按学科分类—经济 中国财政经济出版社《商业大辞典》第437页（199字）
在肉类食品企业中从事宰杀猪、牛、羊的技术工人的统称。
包括：麻电放血工、烫刮剥皮工、解剖修整工、副产品整理工、剔骨分割工、炼油工等。根据业务技术标准，各分为六个等级。
高级屠宰工，要求熟悉全部工艺流程，有一定基础理论知识，能解决生产技术难度较大的问题；能拆修安装设备；熟悉并能正确执行加工出口、内销产品的质量标准和卫生检验规定；能对新工人进行技术培训。