出处：按学科分类—经济 中国财政经济出版社《商业大辞典》第468页（265字）
对采掘工业产品和农产品进行加工，以及对已经加工过的产品进行再加工的工业，主要特征是以过去劳动的生产物作为劳动对象。
加工工业分为两类：一类是直接对采掘工业产品进行加工，生产各种原料，通常又称原材料工业，如冶金工业、炼油工业、建材工业和某些化学工业等；另一类是对已经过初步加工的采掘工业产品和农产品进行再加工，制造成各种工业产品，通常又称制造工业，如机械工业、纺织工业、皮革工业、缝纫工业、木材加工工业和食品工业等。加工工业的发展规模和速度，在一定程度上受其所加工的原材料工业的制约。