出处：按学科分类—经济 中国财政经济出版社《商业大辞典》第659页（192字）
也称“油脂酸值”。
测定油脂中游离脂肪酸含量的一个指标。它以中和一克油脂内游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数来表示。
游离脂肪酸混杂在油脂中，会增加油脂的酸度，降低油脂的质量，严重的还会造成油脂的酸败。酸价的高低，表明油脂的精炼程度。酸价越低，油脂的品质越好。为了确保油脂质量，在油脂收购、加工和省间调拨的等级标准中，都对酸价作了具体规定。