稻谷出糙率

出处：按学科分类—经济 中国财政经济出版社《商业大辞典》第674页（335字）

净稻谷脱壳后所得糙米重量(其中不完善粒按二分之一计量)占净稻谷重量的百分率。

它是评价稻谷质量的指标之一。成熟度高、籽粒饱满、壳薄的稻谷，出糙率高；反之，出糙率低。

一般来说，粳型稻谷籽粒结构紧密，角质率较高，其出糙率相对地比籼型稻谷高，其加工出米率也高。在大米加工上可根据稻谷出糙率来计算加工出米率。

国家标准中，稻谷质量以出糙率为定等基本项目，共分五个等，三等为中等，等间差2%。检验步骤是：从净稻谷中称取定量试样，拣出生芽粒和生霉粒单独剥壳，然后将剩余试样用砻谷机脱壳，除去糠杂，糙米称重。

再从糙米中拣出不完善粒与剥壳后的生芽生霉粒合并称重得到不完善粒重量，糙米重量加上不完善粒总重量即为糙米总重量，再按公式计算出糙率。