出处：按学科分类—经济 中国财政经济出版社《商业大辞典》第683页（231字）
油脂中不溶于石油醚溶剂的残留物质。
它是评定油脂品质的指标之一。以百分率表示。油脂中杂质主要是一些泥沙、有机体残渣以及精炼后的一些残留物等。
杂质含量大，不仅降低品质，而且能加速油脂品质的劣变。
花生油、大豆油、菜籽油和精炼棉籽油的杂质一般在0．1－0．2%之间，国家标准规定一级油不超过0．1%，二级油不超过0．2%。杂质检验方法是用石油醚溶解油样，采用抽滤或过滤法滤去杂质，然后将杂质烘干，称重即可计算杂质含量。