出处：按学科分类—经济 中国财政经济出版社《商业大辞典》第685页（187字）
检查油脂中是否混有其他食用油脂和非食用油脂所进行的试验。
油脂中如混入其他类食用油脂或非食用油脂，不仅影响食用品质，也影响储藏和食用安全。油脂定性试验是确保油脂品质和安全储藏的重要措施，特别是油脂中掺入桐油、蓖麻油和矿物油等，对油脂品质和人的健康影响很大，都是重点检查对象。油脂定性试验中，根据不同检查对象用不同的检验方法。