出处：按学科分类—经济 中国财政经济出版社《商业大辞典》第866页（215字）
以大豆为原料，经加工磨浆、成坯、加霉菌生霉发酵、盐腌、再加辅料封闭发酵而制成的块状佐餐食品。
豆腐乳的品种有红方、白方、醉方等大路货产品，还有麻辣腐乳、五香腐乳、玫瑰腐乳、甜辣腐乳、霉香腐乳、虾子腐乳及火腿腐乳等花色品种。着名产品为四川夹江豆腐乳、河南商丘五香豆腐乳、云南路南卤腐乳、北京王致和臭豆腐乳等，营养丰富、风味特殊。一般用瓷坛或陶器盛装，保管要求防止高温和避免包装物破损。