饮食业分类毛利率

出处：按学科分类—经济 中国财政经济出版社《商业大辞典》第915页（362字）

饮食业出售不同饮食品种类别的毛利率。

它是按一类饮食品的销售额或原材料成本除以毛利额计算的。为了简便易行，一般采用简单算术平均方法，分别确定毛利率三个组成部分，从而计算出这类饮食品种的分类毛利率，作为制订综合毛利率的基础和饮食基层企业制订具体品种价格的主要依据。它体现国家对饮食品的作价原则和物价政策，保持各类品种之间的合理差价，也便于在同一市场或毗邻地区各饮食企业之间同类别、同质量品种价格的衔接平衡。分类毛利率主要依据饮食品对人民生活关系的大小、烹饪技术水平的高低和制作程序的繁简，区分企业等级，分别规定。

一般是大众化品种的毛利率低一些，高档菜点的毛利率高一些。少数单价小、销售起点低的大众化品种的毛利率也可不低于高档菜点的毛利率，避免造成企业经营困难，影响市场正常供应。