经典徽菜
书籍:中国辞典
出处:按学科分类—综合性图书 五洲传播出版社《中国辞典》第393页(445字)
徽州山区因独特的环境,所产甲鱼质地高出旁地一筹,肉厚背隆起,胶质大,肥嫩,无泥腥气。这道菜采用着名的“沙地马蹄鳖”炖成,文献记载此物曾被列为宫廷贡品。
后世一些文人墨客都曾慕名前往徽州品尝这道美味,因而享誉全国。
屯溪腌鲜鳜鱼:安徽屯溪曾是一座无名小镇,1840年以后,上海成为中国重要的对外贸易口岸后,屯溪便成了安徽的商品集散中心,每年重阳节后长江名产鳜鱼上市,便将鱼运到屯溪出售,为保持鱼的肉质鲜嫩,人们发明了一种用淡盐水腌制鱼的方法,经厨师在热油锅煎后小火煨烧,特别鲜美,屯溪“臭鳜鱼”因此得名,至今已有一百多年历史。
符离集烧鸡:安徽宿县的符离集烧鸡制作方法十分讲究,从选鸡到捞鸡需经12道工序。烧鸡色佳味美,香气扑鼻,肉白嫩,肥而不腻,肉烂脱骨,嚼骨而有余香,曾被列为国宴名菜。