白茶

出处：按学科分类—综合性图书 五洲传播出版社《中国辞典》第400页（344字）

白茶是经过轻微发酵后的茶，只有萎凋和干燥两道工序，因其成品茶多为芽头、满披白毫、如银似雪而得名。

目前产区主要在福建省。福建境内丘陵起伏，常年气候温和，雨量充沛。山地以红、黄壤为主，主要种植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等优良茶树品种。

白茶采摘时讲究一芽两叶上都要有白色绒毛，制法既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

产于福建的白牡丹和白毫银针都是白茶的名品。白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。

而采自大白茶树的肥芽制成的白茶称为“白毫银针”，因其色白如银，外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。