维生素A和胡萝卜素

出处：按学科分类—社会科学总论 中国商业出版社《简明老年学辞典》第661页（561字）

维生素A(V_A)是一种脂溶性维生素，又称为视黄醇，主要存在动物性食物中，如海产鱼的油脂、鱼肝油、黄油、肝和蛋黄中较多。

植物性食物中不含V_A，蔬菜水果中含有胡萝卜素，胡萝卜和绿叶蔬菜中含胡萝卜素量较多。胡萝卜素能在动物体内转变为维生素A原。其中以B胡萝卜素的活性最高；膳食中一定要有油脂维生素A及胡萝卜素才能被吸收。维生素A主要贮存在肝脏，营养正常的成人体内可贮存供1年，甚至数年消费的维生素A，因而不易出现维生素A缺乏症状，老年人的肝脏贮存能力较差，应经常食含维生素A丰富的食物。维生素A缺乏者的暗适应能力降低，严重出现夜盲，眼角膜干燥，粘膜发干，上皮角化，容易继发感染。有人认为，V_A和胡萝卜素可预防上皮组织癌变，但过量的维生素A并不能增加其防癌功能。维生素A的推荐供给量(RDA)老人与成人都为800μg视黄醇当量(1μg视黄醇当量≈1μg视黄醇≈6μgB－胡萝卜素)。老年人常常由于疾病和食欲差，进食量少而往往达不到RDA肝胆疾患，糖尿病和胰腺功能不全都可影响V_A的吸收和利用。

有的老人因长期便秘而服矿物油作为缓泻剂，可能妨碍V_A的吸收，经常服抗菌素和消胆胺等药物也可干扰V_A的吸收。有报道，成人长期每日服维生素A10．000μg(RDA的10倍以上)可发生中毒。