广平八宝鸡

出处：按学科分类—历史、地理 科学普及出版社《邯郸辞典》第923页（449字）

地方名吃。

广平县第一饭庄已故名厨王心如传授，50年代曾参加地区菜肴比赛，列为第一名。该鸡以育龄三个月雏鸡和海参、鱿鱼、干贝、鱼翅、香菇、玉兰片、猴头、蹄筋等八样山珍海味为主要原料，配以多种名贵佐料做成。其制作方法是：先将活鸡宰后去毛，从脖子上口把鸡的全部骨头抽去，翻过来后用葱、姜、料酒、精盐等拌腌入味。然后将已初步加工的海参、鱿鱼等八宝切丝用汤氽后加料煸(biān)炒，再将入味后的鸡翻过，从脖口装入加工以后的八宝，用竹针将鸡脖口别住，最后将全鸡用油烧炸，放入海碗，对汁配料，上笼蒸一时即成。

八宝鸡制作工艺复杂，技术性高，特别是雏鸡加工，既要将鸡体内的骨头抽净，又要保持鸡的原形，非过硬刀功难做成。八宝鸡是大、中型宴席中的名菜，色、香、味、形俱佳。

青瓷海碗中的八宝鸡，色泽鲜艳、造型优雅。食之，清香可口，肥而不腻，味道鲜美，海参、鱿鱼、香菇、猴头等山珍海味各有异香别味，令人大饱口福。

该鸡除在本地区倍受欢迎外，还销往石家庄、北京、上海等大中城市。