出处：按学科分类—工业技术 中国科学技术出版社《中国丝绸辞典》第294页（186字）
是猪的胰脏中提炼出来的动物酶，为微黄色粉末，是一种消化食物的混合酶。
既能分解淀粉，也能分解蛋白质等有机物质。古代就利用胰酶作为真丝绸脱胶剂。
《天工开物》载：“练(丝)用稻草灰入水煮，以猪胰脂陈宿一晚，入汤浣入，宝色烨然”。解放初期，许多经绒染厂都用猪胰对生丝脱胶精练，丝光肥亮，但猪胰有臭气，因此逐渐由其他酶或纯碱所代替。