蛋白质

出处：按学科分类—医药、卫生 中国科学技术出版社《中国卫生管理辞典》第81页（289字）

蛋白质是生命与各种生命活动的物质基础，可以说没有蛋白质就没有生命。

它是由20多种氨基酸按不同的顺序和构型构成的一种复杂的高分子有机物，除含碳、氢、氧外，还含有氮元素，有的蛋白质还含有硫和磷，或分别与铁、铜、碘等相结合。不同的蛋白质含氮量不尽相同，但通常多含氮16%，故可用含氮量推算蛋白质数量，换算系数一般为6．25。

蛋白质是构成细胞膜、细胞核、原生质的主要成分。

主要功能是维持机体的生长发育、组织的更新与修补，还与激素、抗体、血浆蛋白等体内重要物质的形成有关。蛋白质也供给热能，1g蛋白质在体内氧化分解可产生4kcal的热能。