饮食业原材料

出处：按学科分类—经济 辽宁人民出版社《新编会计大辞典》第235页（477字）

构成饮食制品的主体物质资料，是饮食业生产加工过程中的劳动对象。

从全行业看，原材料的品种很多，性能各异。不同类型和风味的饮食企业，所需要的原材料品种、数量不相一致。它可分为原料和材料。原料是经过人类劳动取得的劳动对象如鱼、虾、原粮、蔬菜、果品等。材料是经过加工的原料，如肉类、食油、米面等。生产中耗用的原材料价值，应全部计入生产成本。由于原材料是构成饮食制品的主体，直接关系到制品的成本，因此，必须加强其管理与核算，建立、健全原材料购进、验收、计量、领料、退料、盘点、结报等环节的管理制度，做到采购有计划，领料有手续，用料有核算，进出有计量，日结日清，保持帐实相符。推行班组核算和清选、加工的管理制度，千方百计地提高原材料利用率。

财会部门在“原材料”总分类帐下应设置原材料数量、金额明细帐，按品名分户记载进、领、存的数量、单价、金额等有关事项。

燃料也是劳动对象，在生产加工饮食制品过程中起辅助作用，但因其耗用量与加工的饮食制品数量没有直接关系，故在实际工作中一般不将其包括在原材料范围内，而直接以费用列支。