饮食制品分类毛利率

出处：按学科分类—经济 辽宁人民出版社《新编会计大辞典》第239页（397字）

饮食制品分类计算的毛利额占该类饮食制品销售额的比率。

由物价管理部门或主管机关按饮食业等级和经营类型分别核定。它体现国家关于饮食品的订价原则和价格政策，是企业制订各类饮食品售价的主要依据。由于饮食业大多是手工操作，技术性强，品种之间操作繁简，精细程度不同，服务条件也有差别，但都要在价格、毛利上有所体现，才符合优质优价的原则，所以，核定分类毛利率，主要考虑饮食品不同品种的烹调技术高低、操作程序的繁简，同群众生活的密切程度等因素。如高档菜、技术操作较难、时鲜节令食品、单位成本小、销售起点较低等饮食品的毛利率适当从高；大众化的中低档饮食品、技术操作简单、日常销售的大宗同类饮食品等适当从低。

分类毛利率通常规定有一定的幅度，饮食企业在订价上有一定的自主权，以便发挥各自的优势进行竞争。正确掌握分类毛利率，对保证饮食品质量，加强经营管理，有重要作用。