饮食业原材料明细分类帐

出处：按学科分类—经济 辽宁人民出版社《新编会计大辞典》第242页（412字）

在“原材料”总分类帐户统驭下，按原材料品种(类)进行登记的明细分类帐。

饮食业原材料品种繁多，存量不大，进出频繁，本着简化手续，帐不重设，又能达到严密手续制度的原则，对不同的原材料分别进行登记核算。一般采取分主要品种与大类相结合的方法设置明细帐。

对主要食品如粮食、食油、食糖和贵重的山珍海味等，应按规格等级品种设置明细帐，实行数量进价金额核算；对一般鲜活商品如鲜肉、鲜鱼、禽、蛋、蔬菜等，可按类设置数量金额明细帐，实行数量进价金额核算；对一些用量较小、计算困难的辅助材料，如胡椒、味精、酒料、调味品等，可并作一类，设置金额明细帐，实行进价金额核算。原材料明细帐一般采用“三栏式”或“多栏式”，平时按收、发料凭证及收发日期先后顺序，逐笔登记。

明细帐可设在财会部门或保管部门。如在保管部门，由保管员登记，财会人员必须经常与保管员联系，指导协助、监督检查核对，保证总帐与明细帐相符。