冻鲜赤贝肉

出处：按学科分类—天文学、地球科学 辽宁人民出版社《海洋大辞典》第127页（356字）

冷冻海产食品的一种。

亦称“冻鲜魁蚶肉”。其加工方法是：将活鲜魁蚶洗净外壳，剥壳取肉，去内脏，摘除外套膜。

之后，将肉切开呈蝴蝶状，不加水直接装盘速冻成块，称“干冻鲜赤贝肉”(dried fresh frozen ark-shellmeat)。因含原汁，生食鲜度好，畅销日本市场。日本东京都一带旧称“关东”，大阪府附近地方旧称“关西”，因其生食赤贝肉的传统习惯各异，故切法要求也不同，由赤贝斧足切开呈蝴蝶状的切法称“关东开”；由赤贝腹腔切开呈蝴蝶状的切法称“关西开”。经加工处理后，洗净加水冷冻成块的称“冻赤贝肉”(frozen ark-shell meat)，另可加工成“冰鲜赤贝肉”和“冻煮赤贝肉”(frozon boid ark-shell meat)等多种。