海珍品资源

出处：按学科分类—天文学、地球科学 辽宁人民出版社《海洋大辞典》第336页（588字）

海参、扇贝、鲍鱼等珍贵海产品的统称。

由于味道鲜美、营养价值高，而且稀少，故称之为“海珍品”。中国人俗称海参、干贝(扇贝柱)、鲍鱼、燕窝、鱼翅、鱼肚、鱼唇、大对虾为“海产八珍”。将海米、海参、鱼肚、鱼翅等称之为“海味四珍”。

海参属棘皮动物，体呈圆柱形，种类很多，分有肉刺或无刺两类。

全世界约有900余种，中国产可供食用的有20余种。一般4年长成，经济价值和营养价值较高，主要品种有刺参、梅花参、乌参等，其中较珍贵者为刺参。

扇贝、鲍鱼均属软体动物。扇贝，壳呈扇形，故名。

种类很多，其闭壳肌的干制品称之为“干贝”，味鲜美，以产于中国北方之栉孔扇贝最为名贵。鲍鱼即单壳贝鲍，属腹足纲，体呈耳状，其足部肌肉发达，味美鲜嫩，需4年左右长成，为高级营养佳肴，经济价值很高。其种类很多，以中国大连产之皱纹盘鲍最为名贵，堪称鲍中之珍品。海米，亦称“虾米”，系小鲜虾去壳之干制品，其中鹰爪虾干制而成之海米为上品。

鱼翅以鲨鱼尤以双髻鲨、犁头鲨之背鳍的干制品，筋多骨少为上品。鱼肚为大黄鱼、海鳗或鮸鱼的鱼鳔之干品。鱼唇为鲨、鳐的唇部的干制品。对虾以北方产之中国对虾为上品。燕窝，亦叫“燕菜”，是栖息于热带岛屿的金丝燕，用吞食小鱼、虾后，经消化吐出之胶状液体筑成的燕巢，含有丰富的蛋白质，是滋补珍品和名贵的海珍品。但需经高超的烹调技术，始能制成为佳肴。