出处：按学科分类—天文学、地球科学 辽宁人民出版社《海洋大辞典》第469页（188字）
一种鱼类的腌制食品。
主要以鳓鱼、大黄鱼等为原料加工腌制而成。其加工方法是：洗净鱼体，不剖割，不除内脏直接盐渍，同时向鳃内和腹部塞盐之后，放进容器内，在较高气温下严格控制，使其轻度发酵，以促使发生酶蛋白的催化作用，而溢出异香，故名。以鳓鱼加工成的干品，即为酶香咸鳓鱼，俗称“曹白鲞”。味鲜香，具有特殊风味，为中国广东沿海之特产。