罐头食品

出处：按学科分类—天文学、地球科学 辽宁人民出版社《海洋大辞典》第200页（507字）

食品加工保藏方法的一种。

原料经处理、调味后装罐(马口铁罐、玻璃罐等)，再经排气密封、杀菌等工序加工制成的食品。世界罐头食品的研究始于18世纪末期。1811年起才开始生产玻璃罐头食品，到1930年自动封罐机问世，20世纪初机器代替人工操作。中国早在3千年前已有陶瓷器封藏食品的记载；1906年上海泰丰罐头食品厂首先成立；进入90年代中叶，中国罐头食品行业有了很大发展。

按原料种类可分为水产品罐头、家(禽)畜罐头、水果蔬菜罐头。按加工方法可分为：①清蒸类罐头：可保存原料特有风味和色泽；②调味类罐头：将产品调味适口；③熏制油浸类罐头：以鱼为原料的别具风味又富有营养的制品；④糖水类罐头；⑤糖浆类罐头，又称“液态蜜饯罐头”；⑥果酱类罐头。

水产品罐头品种较多，其中清蒸类、调味类、油浸熏制类产品为多见。如清蒸鲑鱼、清蒸鳗鱼、清蒸蛤蜊、清蒸牡蛎、清蒸虾(蟹)罐头等；调味类产品如红烧青鱼、五香凤尾鱼、葱烤鲫鱼、红烧乌贼、茄汁鲅鱼罐头等；熏制油浸类产品如油浸鲐鱼、油浸烟熏鳗鱼、油浸青鱼罐头等。

罐头食品具有耐久存、食用方便、营养成分不流失、便于携带、品味多样、卫生优良等特点。