鲑

出处：按学科分类—天文学、地球科学 辽宁人民出版社《海洋大辞典》第204页（543字）

鲑形目，鲑科[Salmonidae]鱼类的通称。

通常包括鲑属，如鲑[Salmo salar](产于大西洋)和大马哈属鱼类[Oncorhynchus](主要产于太平洋北部)。为名贵鱼类，肉味鲜美。

在海中成熟，上溯淡水江河产卵，产后不久即死亡。大西洋鲑多数能游到海中，经1－2年成熟后，溯河产卵。鲑在海洋中为银白色，在生殖期则变淡红色，雄鱼颌部钩状，雄性大马哈鱼这种变化最显着。成鱼在春、秋季上溯江河产卵，途中不摄食。大鳞大马哈鱼[O．tshawytscha]和大马哈鱼[O．keta]则游至江河上游产卵场，先挖坑，产卵于坑内，并掩埋，经60－200天即可孵化，仔鱼破膜后营浮游生活，顺流而下，游到海洋中生活。西北太平洋区常见有6种大马哈鱼，即细鳞大马哈鱼[Oncorhynchus gorbuscha]、大马哈鱼[O．keta]、红大马哈鱼[O．nerka]、大鳞大马哈鱼[O．tshawytscha]、银大马哈鱼[O．kisatch]和马苏大马哈鱼[O．masou]。80年代，太平洋北部大马哈鱼年产量在60－70万吨，为该海区较高产的中下层鱼类，每年产量以日本和前苏联最高。据考察研究，80年代太平洋鲑的资源，显示出稳定的回升趋势。