出处：按学科分类—天文学、地球科学 辽宁人民出版社《海洋大辞典》第364页（249字）
用化学方法测出水产品及其加工品组成成分含量。
以准确的化学检验结果，评定其品质优劣、食用价值的高低。常规检验项目有水分、蛋白质、脂肪、盐分、灰分等，其中以测定蛋白质的分解物中主要成分——挥发性盐基氮(TUB)为主项。
世界各国均以TUB值作为评价水产品及其加工品品质的科学依据；pH值法亦广泛用于鱼的鲜度测定上；K值测定法用以贮藏鱼的早期品质的检测。化学检验较感官检验、物理检验的结果真实准确。
所以，这是一项主要检验内容，被广泛用于科研、试验、生产中。